Og svigermor havde ret! Selvom jeg ikke lytter til hendes kulinariske råd. Hun foreslog mig, at jeg skulle lægge kød i blød i saltvand – sådan gør pølser. Jeg vil fortælle dig, hvorfor du skal gøre dette, og hvordan det påvirker smagen.
Kød lagret i saltvand bliver meget blødt, mørt og saftigt. Dette skyldes, at salt ændrer kødets struktur: fugt begynder at samle sig og fastholde i det. Og det holder selv under tilberedning, så kødet bliver saftigt, jævnt kyllingebryst.
Proportionerne er som følger: for 1 liter stuetemperatur vand, 4 spiseskefulde salt og 0,5 tsk sukker. Du kan også tilføje et par pebernødder efter smag. Der skal være nok lage, så kødet er helt i lagen.
Dæk beholderen med et låg og sæt den i køleskabet i 1-8 timer. Holdetiden afhænger af stykkets størrelse. Hvis for eksempel små stykker til grill, så vil 1-2 timer være nok. Og har du 1,5-2 kg kød i ét stykke, så behold det i 6-8 timer.
Jeg siger med det samme: smagen af kød ændrer sig lidt, det er rigtigt. Men det viser sig altid velsmagende og saftigt. Prøv det!
Forresten er svigermor overbevist om, at en stærk saltvandsopløsning godt fjerner al kemi og antibiotika, især fra kylling. Men her har jeg mine egne måder. Du kan læse nedenfor.
Læs også: Sådan fjerner jeg kemi fra indkøbt kylling: 2 gennemprøvede måder (del)
Jeg vil lære dig at tilberede kød "i en termokande": lækrere end i ovnen og blødt. Selv oksekød vil smelte i din mund (spis i stedet for pølse)
Hvis artiklen var nyttig for dig, så like den. Abonner også på kanalen for ikke at gå glip af nye opskrifter og artikler. Tak!