Jeg fordømmer snobberi, men der er noget, der... ikke noget, der gør mig rasende, men som overrasker mig utroligt. Dette er en respektløs holdning til mad, dens smag og også til dem, der vil indtage denne mad.
Det er forståeligt - hvis en person er ligeglad med, hvad der er på hans tallerken, hvis han er ligeglad med, at gode produkter er middelmådige, så kan der ikke gøres noget med ham.
Men når sådanne mennesker begynder at ærgre sig over, at nogen ville have en anden mening, så... farer jeg vild. Faktisk farer jeg vild.
I dag ville jeg fortælle dig om den vidunderlige historie om at "låne" fra køkken til køkken, hvordan en italiensk ret blev populær i Rusland i oldtiden (en af læserne fortalte mig), men... ved at bladre gennem kommentarerne stødte jeg på sådanne udtalelser:
Og jeg tænkte længe - hvordan skulle jeg svare, og besluttede så, at det var nødvendigt at tale på et sprog, der var forståeligt for forfatterne. Og derfor ...
Ja! Religion tillader mig ikke at opvarme sådanne retter. For i køkkenet har jeg en dyrkelse af lækker mad. Lad det ikke altid, lad os sige, være nyttigt, men en, som du kan nyde.
Og denne kult fortæller mig (som de fleste mennesker, tror jeg): der er retter, du kan genopvarme, men der er dem, du ikke kan.
Kålsuppe, borscht, gryderet, gullasch af enhver art (men uden brug af fløde eller cremefraiche), pottegrøntsager - med eller uden kød, alt hvad der ikke er indebærer bevarelse af en bestemt, lagdelt, for eksempel struktur (som det samme kød på fransk), men tværtimod i færd med korttidsopbevaring (Jeg understreger, kort, fordi opbevaring af kogt mad i en uge er en perversion), tværtimod får den en rigere smag, genopvarm - med sød sjæl. Det er fint.
Men bøffer - uanset om det er fra rød eller hvid fisk, om det er fra kød, til genopvarmning - dette, undskyld mig, er helligbrøde. Og der er kulde - for lidt fornøjelse. Produktet er allerede blevet sejt, der er praktisk talt ingen juice tilbage i det, giver det mening og giver det i øvrigt mening at betale penge for det, hvis du er i en cateringvirksomhed? Selvom det er varmet op for dig, vil det være et opvarmet, tørt stykke... proteinstof, der har mistet sin ømhed. Det er ikke en bøf allerede. Dette... og fatter det ikke.
Det nytter slet ikke at genopvarme stegt kød. Koteletter - du kan, et stykke kød - ikke. Strukturen er anderledes, produktet opfører sig anderledes, køler og bliver opvarmet!
Og hvis vi taler om komplekse retter - med brug af ost, for eksempel, når den køler ned, vil osten hærde. Genopvarmning af dette vil aldrig få den smag og konsistens af den ost, du ønsker. Det bliver gummi-gummi.
Hvis der gemmer sig en tomat under osten, bliver den til grød.
Hvis der gemmer sig kød under tomaten og osten, vil stykkets kanter desuden tørre ud. Eller knaser en kødcrouton under en gummiostskorpe - er det en separat spænding? Jeg ved ikke…
Selv kylling - bagt eller stegt - giver ingen mening at varme den op. Få tørt kød, som du kan spise uden fornøjelse. Det er bedre at sætte det koldt på en kyllingesandwich eller salater.
Og at varme kartofler på pommes frites eller stegte kartofler – og i det hele taget, du ved, det er vildt. Stegte kartofler vil blive mættet med olie under opbevaring, hvis der er meget af det. Og hvis det er lidt, så vil det efter opvarmning have en ikke særlig behagelig stivelsesagtig-mealy struktur. Du kan stege kolde kogte kartofler - men du kan ikke genopvarme bagte, især under ost, så de forbliver lækre!
Og derfor, når jeg ser sådanne kommentarer, bliver jeg meget overrasket. Når disse kommentarer også gælder cateringprodukter, bliver jeg dobbelt overrasket. Det ser sådan ud, du ved:
- Hvad er problemet med at betale mange penge for dårlig mad?
Ja, det er, at jeg ikke ønsker at støtte med min økonomi dem, der ikke kan sammensætte en fornuftig menu - fra de retter, der er opvarmning mister ikke deres kvaliteter eller kan holdes varm i specialudstyr og smager heller ikke tabe…
Og derhjemme, endnu mere, så er der ingen smag, der ikke er velsmagende.