Jeg går meget sjældent i kantine-lignende virksomheder i dag. Der er flere årsager.
For det første er der praktisk talt ingen kantiner nu. Og dem der er ledige – priserne er ikke sat ved bordet. Priserne der er tættere på priserne på en mellemklassecafé, og selvbetjening og interiør (eller rettere besparelser på dem) er ansvarlige for stemningen i "kantinen".
For det andet, rækken af retter, der tilbydes der... lad os sige, ikke særlig logisk. Spisestuen er et sted, hvor du kan få et velsmagende, billigt og solidt måltid. Dette koncept definerer menuen: alle dens positioner skal forberedes eller portioneres ud på forhånd, være i åben (eller næsten åben) adgang og ikke miste deres smag i ret lang tid tid.
Derfor er det vildt for mig at se en gastronomisk beholder med "fransk kød" i spisestuen (som f.eks., når den køler ned, bliver uspiselig!) Eller en anden sammensatte stillinger, som, lad os være ærlige, kun er velsmagende, hvis de er tilberedt af færdige halvfabrikata, men "iht. anmodning ". Og hvad angår bøffer fra for eksempel rød fisk, kolde og stive, til en pris der bider i hånden, så er jeg generelt modløs – hvem skal give et meget ordentligt beløb for uspiselig?
Tidligere så kantinemenuen (og så ikke kun ud) meget mere... logisk ud.
Husk den samme creme fraiche. Et glas creme fraiche (med eller uden sukker) og et brød eller et stykke brød kunne have fungeret som en fremragende, billig og "fed" snack. Og du ved, for djævelen ved, hvor længe man ikke har set creme fraiche i et glas i nogen institution, der kalder sig "kantine". Det er forståeligt - dette er en ugunstig position ...
Og ja, creme fraiche i spisestuen kan betragtes som en ret. Og det blev betragtet som en ret, et af menupunkterne.
Eller her er supper... På trods af overfloden af produkter og menuens tilsyneladende "rigdom" er udvalget af supper nu meget lille. Du finder sjældent mælkesuppe – med nudler eller ris. Jeg ved, at mange mennesker ikke kan lide dem, men jeg spiste engang med fornøjelse. Og i øvrigt ventede disse supper slet ikke på køberen i timevis, de blev som regel tilberedt et par gange om dagen - efter behov, så der var ikke noget "blødt" eller "blødt" i dem ...
Og fisken! Fiskedag er torsdag, hvis nogen husker det. Nu er der i teorien ingen problemer med fisk i alle virksomheder, men, som jeg allerede skrev, de fleste steder, der har navnet "Spisestue", af en eller anden grund foretrækker de at skæmme et dyrt produkt såsom rød fisk ved at skære bøffer fra det og utydeligt stegning. Nå, eller ved at lægge fileten under ostebunden ind i ovnen. En time efter tilberedning er det hele allerede uspiselig, selvom det er opvarmet!
I mellemtiden var der i enhver spisestue en "almindelig ret" - sej eller kulmule marineret. Det var velsmagende og frisklavet - varmt eller varmt, og allerede afkølet.
Og fra appetitvækkerne - et æg med mayonnaise og ærter. Enkel, tilfredsstillende, mister ikke sin smag i lang tid. Eller pølser – med de samme ærter. Jeg undrer mig stadig over, hvorfor ærter nu praktisk talt er glemt og forvist som en slags pynt, i øvrigt?
Jeg arrangerede en undersøgelse i FB - hvad husker folk stadig fra de retter, der var, og nu - nej? Og de gav mig en meget omfattende liste. Ostemassegryde, for eksempel. Frodig, blød, overhældt med creme fraiche (eller kondenseret mælk). Nu er der cheesecakes overalt – men af en eller anden grund er der ingen gryderetter! Selvom syrniki er "en helt anden calico". Denne grydeske kan stå og vente på køberen, cheesecaken smager bedre med varmen, med varmen.
Eller her omeletter kogt i ovnen - den samme fyldige og frodige. Det var selvfølgelig bedre at spise dem lune – dog stagnerede de ikke i lang tid.
Og også - alle slags kødgryderetter med sovs. Og pasta i marine stil.
Og det tæller ikke kager og drikkevarer (mælk, fermenteret bagt mælk, kefir, gelé).
Jeg argumenterer ikke, måske er der kantiner et sted, der har bevaret alt dette. Men jeg stødte ikke på sådan noget.
Og dig?
Shl. Hvilke andre retter i kategorien "kantine" husker du i øvrigt?