Jeg, som alle andre (sandsynligvis), laver ofte mad efter opskrifter fra Internettet. Oftest har jeg ingen klager over dem. Faktisk er det vigtigste, der skal gøres, kritisk at evaluere ikke kun sammensætningen af produkterne, men også faktisk madlavningsteknologien.
Fordi der ikke er noget værre end at løse:
- Åh, og jeg har alt til denne gryde - og skynder mig at lave mad uden at tro, at resultatet måske ikke passer dig.
For eksempel skal jeg ofte "ændre" interessante muligheder "for mig selv". For eksempel ved stuvning eller bagning under cremet eller andre saucer med mejeriprodukter (creme fraiche, yoghurt). Hvad mig angår, bliver saucen på mejeriprodukter, tilsat før bagning, grov og flager til springhoppet. Graden af delaminering kan variere, men jeg er ikke tilfreds med dette.
Derfor, hvad der står skrevet i opskriften, fløde, mælk, creme fraiche, kokosmælk - og alt andet, der er ansvarligt for cremethed i kød og grøntsager - tilføjer jeg i slutningen. For at varme lidt op, er det alt.
Derfor opskrifter, hvor det anbefales at bage alt i fløde eller saucer med mejeriprodukter - de skræmmer mig med deres uforudsigelighed. At slække er en anden sag, der er forskellige temperaturer.
Jeg er også ærlig talt bange for at eksperimentere med opskrifter, hvor en "rigtig godbid" fås fra et lille hovedprodukt.
Jeg er allerede foruroliget over deres navne - for eksempel "Fem liter saft fra kun tre appelsiner."
Eller "To kilo lækre koteletter fra tre hundrede gram kød."
Oftest forstår jeg bare ikke sådanne opskrifter.
Hvorfor tilføje saft fra uheldige appelsiner til vand med citronsyre og sukker? Kan simpelthen fortyndes med koncentrat eller smagsstoffer. Fordelene, IMHO, vil være de samme. Det vil sige lig med nul.
Og at blande tre hundrede gram af det uheldige hakket kød med kartofler, brødkrummer, løg... hvad kan man ellers bruge som fyldstof - og hvorfor? En sådan blanding vil alligevel ikke have smag af kød! Er det ikke lettere at tilberede zrazy (ja, der er mere arbejde, men det er lækkert) eller separat - kartoffelkoteletter, kroketter, hvad som helst og separat - gryder de samme tre hundrede gram hakket kød i løgsovs? Du kan kombinere alt dette ved servering, og det vil være mange gange mere smagfuldt og mere interessant end en uforståelig mos.
Og jeg går altid forbi opskrifter, der råber "schnitzel uden kød, men det smager som kød", "Når gæsterne spiste, troede de, at det var fisk, de blev meget overraskede, da de fandt ud af, hvad der var der ..." (fisken var ikke engang tæt på lægge). Spil selvfølgelig med smag. meget godt. Og molekylært køkken, der gør kød til skum med fiskens smag eller udfører nogle andre mirakler, har ret til liv. Men alt dette er meget, meget svært, det kræver viden på "Gud" -niveau, professionalisme og endnu mere udstyr.
Sådanne opskrifter lugter dog ikke engang af molekylært køkken. Jeg ved ikke, hvordan det lugter. Derfor omgår jeg dem altid.
Og dig? Har du "tags", der adskiller opskrifter, som du ikke vil lave mad i nogen?