Jeg husker, i min fjerne ungdom, da jeg læste Gerald Darrell, hans beskrivelse af livet for Darrell -familien på øen Korfu, jeg noterede mig navnet - chutney. Saucen, hans mor lavede af æbler. Chutney gider aldrig gøre det - ikke en gang hersker dovenskab, men han mestrer karry med æbler.
Desuden er arbejdet med æblekarry ikke så meget, og resultatet er det værd.
Jeg vil sige på forhånd - dette er ikke en separat sauce, men en komplet ret med kylling.
Vi tager:
- Kyllingelår eller tromler eller ben - efter antallet af spisere
- Et par spiseskefulde karryblanding
- Et par løg
- Et par æbler
- Et par skeer mel
- En skefuld tomatpuré
- 500 til 750 ml. kyllingefond
- En teskefuld citronsaft
- Knivspids sukker
- Salt efter smag (hvis du ikke har nok af det i blandingen)
- Stegeolie
Sådan laver vi mad:
Min kylling, tør den. Smørret opløses i en stegepande og steges kyllingen deri, indtil der kommer en skorpe.
Fjern kyllingen fra gryden.
Skær løg og æbler i små tern (skræl æblerne på forhånd), send alt dette til det resterende fedt efter stegning af kyllingen. Steg til det er blødt.
Tilsæt tomatpuré og mel, rør det hele godt sammen, tilsæt karryblandingen, fyld det hele med bouillon og kog op. Se selv, hvor meget bouillon du skal bruge - blandingen skal ikke vise sig at være for flydende.
Derefter kom vi kyllingen i den resulterende sauce, varm den op og - voila!
God appetit!