Åh blæksprutte! Fantastisk smag af krybdyr. Marine, i den forstand, krybdyr. Nå, eller skaldyr... Som du kan lide mere.
Jeg elsker blæksprutter meget, og spiser og laver mad. Et problem - de skal koges enten meget hurtigt eller i meget lang tid - fordi juletræet i blæksprutter koagulerer meget hurtigt, bliver hårdt og derefter vente, indtil det blødgør igen ...
Derfor har blæksprutter i en krydret tomatsauce på italiensk én hemmelighed - selve blæksprutterne skal sendes dertil i slutningen. Og hvis du lægger dem i midten, som det nogle gange anbefales, skal du lade dem stå i stuvning i mindst halvanden time, hvilket dræber smagen i lang tid.
Vi tager:
- 500 g skrællet blæksprutte;
- 400 g tomater;
- 2 spsk tomatpuré
- 2 store, ikke krydrede løg;
- 2 fed hvidløg;
- 100 gram udstenede sorte oliven;
- Et par grene timian (eller en skefuld tørret);
- Chili;
- Salt og peber efter smag;
- Lidt olie til stegning.
Sådan laver vi mad:
Min blæksprutte, vi renser det. Hvis du vil, slår vi dem lidt af, lægger dem på en kagerulle og dækker dem med folie. Vi skærer i ringe.
Hak oliven i ringe, tomater i tern, løg i små tern og hak hvidløg.
Varm lidt olie op i en stegepande, steg løget deri, og tilsæt et par spiseskefulde tomatpuré. Steg i et par minutter, tilsæt hvidløg.
Efter endnu et minut tilsættes tomater, chili og timian. Vi simrer alt dette i cirka 25-30 minutter ved svag varme, under lejlighedsvis omrøring og under låg - så for meget væske ikke fordamper. Hvis dette sker, tilsæt et par spiseskefulde vand.
Tilsæt hakkede oliven til saucen og lad det simre i yderligere ti minutter.
Når saucen er stuvet nok, øger vi varmen, og efter at have ventet på kogning sender vi blæksprutterne til saucen. Bland grundigt og hurtigt, opvarm ikke mere end et par minutter.
Og - voila, sluk for varmen, salt og peber efter smag. Du kan spise.
Hvis du kan lide at stege blæksprutter først, er det bedre ikke at gryde dem med grøntsager, men efter stegning skal du lægge dem på en tallerken og tilføje dem til saucen i slutningen.
God appetit!