Ofte, når den steges, bliver denne lever meget hård, tør og næsten usmagelig. Sådan undgår du dette og steges mørt oksekødslever senere i artiklen.
Oksekødslever er det bedste slagteaffald ikke kun i smag, men også i næringsværdi. Den har en lidt bitter, men behagelig smag.
Et stort antal forskellige retter tilberedes af det. Både varmt og koldt. For eksempel tilsættes kogt lever til salater, forretter, gryderetter og pateter, og bruges også til påfyldning af tærter og andre bagværk.
Men oftest bliver vores lever stegt, grillet eller brugt til at lave shish kebab.
Der er mange måder at tilberede okselever på. Det hele afhænger af præferencer og smagspræferencer. Hvis du bare vil have stegt lever, vil dette valg være særligt nyttigt.
Hvordan steges leveren, så den bliver saftig, blød og velsmagende?
Denne proces har flere finesser og funktioner.
For at oksekødsleveren skal blive mør og velsmagende ved stegning, skal du ...
1. Først og fremmest - kvaliteten af det originale produkt, leverens friskhed og friskhed. Frisk oksekødslever har en rig farve. For lys eller for mørk nuance - angiver sandsynligvis dårlig kvalitet.
Vigtig! Filmen på overfladen af leveren bør ikke beskadiges, og snittet på en god lever er glat og ikke kornet på nogen måde.
2. Leveren skal kunne behandle og forberede korrekt, fjerne den ydre film og andre unødvendige steder.
3. Derefter anbefales det at suge oksekødsleveren i mælk i mindst 30 minutter. Dette giver dig mulighed for at slippe af med den specifikke lugt og give leveren en delikat smag.
4. Skiver - i små stykker eller i store portioner. Hvis de skæres i portioner, skal disse være brede, flade stykker med en fingerbredde.
Vigtig! Det er bydende nødvendigt at fjerne galdegangene, ellers kan fadet blive forkælet.
5. Slå tilbage. Pak portionsstykker ind i husholdningsfilm og slå let af med bagsiden af en kniv. Du behøver ikke bruge en køkkenhammer til dette formål, leveren er meget blødere og mere øm end kød, den vil simpelthen rive den.
6. Blød i mælk igen. Oksekødskoteletter gennemblødes i mælk i 15-20 minutter lige inden stegning.
7. Panering. Dette er et vigtigt skridt, der ikke bør negligeres. Det er det enkleste: mel og en lille mængde krydderier. Rosmarin, timian og salte fungerer godt. Saltning af leveren på dette stadium er ikke det værd, da det bliver hårdt, selvom varmebehandlingen forløber i henhold til alle reglerne.
8. Olie. Det er bedst at stege i vegetabilsk olie. Men nogle anbefaler at gøre det med ghee.
9. Temperatur. Grydenes varmeniveau skal være medium. Hvis du tilbereder leveren ved høj varme, brænder den på ydersiden, men forbliver kludret indvendigt. En lille brand er også dårlig: Leveren viser sig at være tør og usmagelig.
Beredskab bestemmes af farve. Til sidst kan du tilføje salt.
10. Når leveren lysner, hældes en lille mængde vand i og koges under låg i 3-5 minutter. Herefter kan leveren saltes og peber igen, hvis saltet ikke var nok.
Løg til leveren skal altid steges i en separat pande. Hvis du elsker ham, selvfølgelig.
Alt!
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!