Meget velsmagende! Og vigtigst af alt, det er nyttigt. Intet sukker overhovedet. Kun naturlige frugter og bær! Opskriften er ikke særlig enkel. Men jeg laver det hele sommeren. Fordi vi elsker sådanne "kager"))
HVORDAN MAN LAVER MAD:
Æbler vaskes godt og kerner. Jeg forlader skrællen. Jeg skar det i halve.
Min bageplade rummer cirka to kg æbler. Størrelsen på min bageplade er 30x40 cm (dette er standard fra den indbyggede ovn). Du kan bage æbler på en anden måde og i forskellige retter! Dette er ikke særlig vigtigt her. Men jeg plejer at bage det i ovnen. Jeg bager ved 180 grader i 20-25 minutter. Afhænger naturligvis af æbletypen og af deres størrelse og af ovnens "karakter".
Jeg bager normalt æbler om aftenen og lader dem køle af. Derefter fjerner jeg huden (dette kan let gøres med en almindelig ske).
Jeg tilføjer en knivspids citronsyre til æblerne (på denne måde bliver skumfidusen lettere) og gør æblerne til en homogen puré. Jeg gør dette med en stavblender. Men du kan selvfølgelig male gennem en sigte (selvom dette er vanskeligere).
Adskil de hvide fra æggeblommerne. Ingen æggeblommer er nødvendige. Og pisk proteinerne indtil vedvarende toppe. For 1 kg æblemos tager jeg 4 æggehvider!
Jeg tilsætter æblemos til de piskede æggehvider og fortsætter med at piske. Det viser sig en luftig homogen masse.
Fra den samlede mængde æble "dej" vælger jeg 5-6 spiseskefulde, dækker med en film og sætter det i køleskabet. Jeg vil bruge denne "dej" lidt senere.
Smør en bageplade med olie. Jeg spredte halvdelen af massen. Det afhænger selvfølgelig af bagepladens størrelse. Jeg laver mad i en grøntsagstørretumbler, så jeg bruger de bageplader, der følger med. Jeg har den angivne mængde lige nok til to sådanne bageplader.
Jeg lagde den i en tørretumbler og ved en temperatur på 60 grader tørrer pastillen i cirka 6 timer. Tiden afhænger naturligvis af lagets tykkelse og af din tørretumblers kapacitet.
MEN! Du kan gøre UDEN en tørretumbler! Du kan lægge luftmassen på den samme bageplade, hvor mine æbler blev bagt, efter at have smurt den med olie. Jeg fordeler også jævnt. Og jeg tørrer den i ovnen ved en temperatur på 70-80 grader i cirka 4-5-6-7 timer. Også her er det altid anderledes! Det hele afhænger igen af lagets tykkelse og af selve ovnen. Højere temperaturer end 80 grader virker ikke!
Kagerne hænger lidt - det er normalt! Jeg tilsætter slet ikke sukker til skumfiduser. Der er nok sukker i selve frugterne! Selvom pastillen viser sig at være mere luftig med sukker, og den ikke sætter sig under tørring. Her vælger du selvfølgelig - pragt eller nytteværdi))
Sådan ser skumfidusen ud efter tørring:
Nu smører jeg kagerne med æbledej, som jeg sætter i køleskabet. Jeg stabler kagerne oven på den anden. Derefter skærer jeg den i halve og smører den igen. Det viser sig som en kage med fløde.
Jeg lægger det på en bageplade og sender det tilbage til tørretumbleren i et par timer.
Alt! Pastilaen er klar!
Til opbevaring pakker jeg den færdige skumfidus i pergament og opbevarer den i en papkasse. Pastillen skal "ånde", så jeg bruger ikke noget polyethylen.
Andre frugter og bær kan tilsættes til en sådan skumfidus. I videoen ovenfor viste jeg, hvordan jeg laver jordbær-æble skumfidus.
Prøv at lave mad. Det er det værd!