Jeg bliver ofte bebrejdet, fordi jeg roser Sovjetunionens tider for meget.
Faktisk var der lidt ros fra mig på det tidspunkt, jeg ser bare virkelig på tingene. I sammenligning med hvad der skete i det russiske imperiums tid, gjorde Sovjetunionen et stort spring fremad i borgernes ernæring.
Og forplejning var bare en del af dette spring. Du kan behandle sovjetiske caféer, restauranter og kantiner på enhver måde - ros dem eller skæld dem ud, alt afhængede for det meste af, hvilke virksomheder der stødte på en persons vej. Og maden i dem var afhængig af det team, der arbejdede der. Der var kokke, der behandlede deres arbejde med fuldt ansvar, og der var dem, der arbejdede for under alle omstændigheder... alt, hvad der var godt eller dårligt og blev styret af den sætning, der blev sagt senere, men meget rummeligt karakteriserende - mennesker tager fat.
Med sådan et "folk, der greb", og mine forældre stødte på, oftere under rejsen. Jeg husker, at i en kantine i Yalta råbte en kvinde i en hvid kokshue til en kollega i gangen:
- Hvis der vil være noget om goulash (her er et ord, som Zen -regler ikke tillader at skrive, skal du svare med det samme (der er også ord, der ikke tillader det at offentliggøre Zen -regler om, at sådant kød blev bragt, de ønsker ikke at lade (og igen, ord, der ikke kan offentliggøres i henhold til reglerne Zen).
Fra den spisestue lavede vi ben med det samme. Der er ikke noget at spise på steder, hvor de siger det, mad vil blive forgiftet der.
Og jeg huskede denne sag på grund af hvad.
For nylig i en provins, men med pretensions, cafe, måtte jeg sende en banal salat af agurker og tomater med urter og oliedressing tilbage.
Jeg ved, det første spørgsmål, der nu er opstået, er, hvordan du kan rode med sådan en salat, at gæsten sender den tilbage? Og de allerførste tanker - en slags utilstrækkelig gæst.
Faktisk er der mange muligheder for "stimer" - fra for meget salt til brug af harsk olie, især hvis olien er oliven. Jeg har et par gange hørt, at harsk eftersmag ikke er et køkken i et køkken eller en opbevaringspinde, nej, nej, det er en naturlig, fandme smag af de bedste spanske, italienske og græske oliven.
Denne gang var alt dog fint med olien.
Det var bare, at agurkerne var "bomuldsagtige" og med hulrum, og tomaterne var af plast. Smagløs. Med agurker-som jeg allerede skrev, bomuld og endda med en mærkelig syrlighed, lød det hele godt, åh-åh-meget truende for appetitten.
Da jeg spurgte, hvad der er så uspiseligt på tallerkenen, og hvorfor de bragte det til mig, fik servitrice store øjne.
Og så svarede de mig:
- Jamen, det er ikke caféens skyld! DET ER SÅNE GRøntsager til os!
Og så, mine herrer, blev jeg bombet. Det er faktisk bomben. Jeg tror ikke på en sådan grad af menneskelig naivitet, der gør det muligt for en gæst på en cafe eller restaurant at fortælle, at de har en uspiselig ret, fordi de tilbereder den af lavkvalitets, uspiselige produkter. For mig er dette for eksempel en indikator på arrogance.
Fordi de produkter, som de tilbereder fra på caféer og restauranter, købes af repræsentanterne for disse caféer og restauranter. Derfor bærer virksomhederne selv det fulde ansvar for deres smag og kvalitet.
I vores land har der ikke været nogen centraliseret levering af produkter i lang tid i overensstemmelse med Statens planlægningsudvalg og opgaverne i femårsplanen. Og hvis institutionen købte uspiselig mad, er det udelukkende hans skyld. godt, og ønsket om at spare penge.
I dette tilfælde har gæsten al ret til at stemme i rubler, ikke spise, sende tilbage og nægte at betale checken. Fordi agurker, du ved, ikke burde være sure. Og har også "bomuld" papirmasse. Det er vanskeligere med tomater, men i dette tilfælde vil administrationen af en normal institution undskylde, og næste gang vil det være mere omhyggeligt at kontrollere indkøb (hvis det var uforsigtigt før).
Og det gælder ikke kun for grøntsager, men også for alle produkter. Sortflekkede pommes frites - tilbage til køkkenet. Det er ikke dit problem, at du fik den i posen, hvis du lavede mad frossen. Og hvis du skrællede og hakkede lige der, så er det ikke dit problem, at kartoflerne vokser i deres skind.
En visnet salat med en sørgende kant på bladene er der også.
Tørt kød, fisk frosset og spredt til grød, spor af mørkning på kål, forsuret til uspiselige syltede grøntsager - alt, hvad der gør retten mindre appetitlig, er holdets skyld institutioner.
Og dette er ikke arrogance. Det er ganske normalt.
Og undskyldningen "ja, det er produkterne" virker slet ikke her.
Dette er ikke engang den sovjetiske mentalitet, som de kan lide at skælde så meget ud. Dette er en banal arrogance.