Nej, det er ikke borscht, som mange kalder denne suppe. Faktisk giver god tomatpuré eller stegning af modne tomater rødhed i kålsuppe i sovjetisk stil.
Af en eller anden grund vendte vi brat tilbage til de gamle opskrifter fra vores bedstemødre med hensyn til kålsuppe, og derfor har ingen i meget lang tid lavet en fuldgyldig stegning og tilføjet tomat.
Vi koger kålsuppe, der ikke er krydret, og ofte steger vi ikke selv gulerødder med løg, men simrer.
Men forgæves! Sovjetiske husmødre stegte også mel i denne kålsuppe. Hvorfor? Lad os fortælle dig det nu.
Ingredienser:
et stykke kød på benet (svinekød, oksekød, fjerkræ)
3-4 kartofler
0,5 kg hvidkål
gulerod
løg
2,5-3 liter vand
2 spsk. l. tomatpuré
1 løghoved
vegetabilsk olie
salt
sorte peberkorn laurbærblad
grønne
mel efter smag
Hvordan man laver mad:
1. Kog et stykke kød til bouillon. Du behøver ikke at fordøje det i timevis. Hvis du ikke kan lide den første bouillon efter kogning, og der er for meget skum, er det bedre at dræne det og fylde kødet med ferskvand, koge og stege, indtil det er mørt. Fjern kødet i en separat skål, dæk med et låg, indtil du har brug for det.
Hvis du har travlt, som jeg, kan du tilberede kød og grøntsager på samme tid.
2. Skær kålen i strimler. Skræl og skær kartoflerne i tern.
3. Tilsæt kål og kartofler til den kogende bouillon og lad det simre ved svag varme.
4. Mens grøntsagerne tilberedes, laves stegen fra rødderne.
Skræl og hak løgene fint, vask gulerødderne og riv dem på et medium rivejern. Steg alt til det er gyldenbrunt i vegetabilsk olie. Til sidst lægges tomatpuré i en stegepande, steges godt til en karakteristisk lugt.
På samme tidspunkt tilføjede mange sovjetiske husmødre et par knivspids mel til stegningen. Til hvilket formål? For at give kålsuppen en tykkere konsistens, mæthed og rigdom. Mel er altid valgfrit.
Faktisk er der brug for mel, hvis det ikke var planlagt at returnere kødet til kålsuppen, og det blev brugt til at forberede de andre retter. For eksempel pasta i marineblå stil eller stegt med løg og boghvede.
Også mel i kålsuppe er typisk for veganske og magre retter. Såsom: kålsuppe med svampe eller bønner. Generelt tilsættes mel efter kokkens skøn.
5. Al stegning skal overføres til en gryde med halvkogt kål og kartofler. Selv et par spiseskefulde bouillon i en stegepande til at skylle er perfekte til suppen for ægthed.
6. Hvis kødet går i suppen, er det tid til at skære det i stykker og returnere det til bouillonen med resten af ingredienserne. Forudsat at de ikke kogte det som mit med kål, så skal det fjernes fra bouillonen og stadig hakkes.
7. Saltkålssuppe, krydr med 5-7 sorte peberkorn og et par laurbærblade.
8. De grønne går til kålsuppen i to omgange - stilken af dild eller persille 5 minutter før tilberedning, og selve bladene finhakkes direkte på en tallerken.
9. Sovjetisk kålsuppe infunderes ikke, de serveres direkte fra den varme varme fra en dampende gryde, sådan en stor slev, som nogle stadig ikke kalder andet end "bark".
Creme fraiche er ideel til sådan en kålsuppe!
Kan du huske, at stegning og gør? Eller mindede dette indlæg dig om, at du ikke har kogt sådan i lang tid? Anyway, god appetit!
____________________________________________
Dette materiale tilhører forfatteren af kanalen "Culinary Notes on Everything", det vil sige for mig, og det blev tidligere udgivet af mig personligt i min blogkanal på platformen Puls.
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!