Krim overraskelser. Disse er ikke kun museer, paladser, bjerge, skibe, hav, majs på stranden og pasties ved hver tur. Der er stadig mange forskellige usædvanlige fødevarer, som en beboer i den europæiske del af landet aldrig har set før, og ikke hvad han spiste.
I dag vil vi forberede en fantastisk ret med et interessant navn - bastyrma, som bogstaveligt talt kan oversættes som "dump". Dette er en traditionel Krim-tatarisk skål populær blandt mange tyrkiske folk.
Men vi har ikke brug for noget usædvanligt i ingredienserne. Skålen er baseret på kød og stuvede grøntsager med krydderier, der perfekt supplerer hinanden.
Vores familie er multikulturel, og der er altid meget mad på vores bord, og det er anderledes. Fra dumplings og pilaf til borscht med pandekager og tyrkiske kringler. Og om sommeren bor vi på Krim. Ikke et par uger, men snarere et par måneder eller mere. Næsten Krimere er allerede, hvilket betyder, at vi aktivt studerer de lokale folks køkken.
Denne opskrift introducerer dig til det krimiske tatariske køkken, hvor kød og grøntsager tilberedes sammen i en ret, mættet med hinandens aroma og smag. Som et resultat viser det sig, at skålen er meget aromatisk, tilfredsstillende og velsmagende.
Ingredienser:
- 0,5 kg lam eller oksekød
- 2 løg
- 1 stor gulerod
- 5-6 stk. mellemstore kartofler af samme form
- 2 tomater
- 0,5 kg ungkål (hvidkål)
- stor aubergine
- medium ung courgette eller to små
- rød peberfrugt
- bælg af rødvarm peber
- 50 gr. smør
- vegetabilsk olie til stegning
- 2 glas vand
- 1 spsk. l. malet paprika
- 0,5 spsk. l. spidskommen
- 1 time l. malet koriander
- 0,5 spsk. l. salt
- persille til servering
Hvordan man laver mad:
1. Skær kødet i store tern. Skræl og hak løgene i halve ringe.
2. Skær gulerødder, paprika og tomater i store stykker eller endda stykker.
3. Skræl ikke auberginen, men skær den umiddelbart efter vask i tykke cirkler. Samt zucchini. Kun auberginer skal blødlægges i saltet vand i 10-30 minutter.
4. Skær en halv gaffel ungkål, som den er i skiver, som om det var en vandmelon.
5. Vask unge kartofler, skræl ikke, men skræl den gamle. Skær kartoflerne i halve. Derfor kræver fadet knolde af medium ensartet størrelse.
6. Varm vegetabilsk olie i en kedel eller anden skål med en tyk bund. Sæt kødet i det og steg i 5 minutter under omrøring med en skåret ske.
7. Sæt derefter løg og gulerødder, bland. Sæt med alt salt, tilsæt koriander, spidskommen og paprika. Steg gulerødderne til de er møre.
8. Lag lag af kartoffelhalvdele, tomatskiver, aubergineskiver, peberskiver, zucchini og kålskiver på kødet.
9. Fordel smørstykkerne over kålen.
10. Hæld vand i, læg en hel skive varm peber midt i grøntsagerne og dæk fadene med et kraftigt låg. Kog i cirka 1 time ved svag varme. Uden omrøring!
11. Ved servering lægges bastyrmen lagvis på en stor tallerken i omvendt rækkefølge, da alt er i gryden. Drys med krydderurter.
God appetit!
Kan du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste til sidst!