For nylig bemærkede jeg, at en meget populær ingrediens i dag er lavendel, som hos mange mennesker forårsager vedvarende tilknytning til sæbe og parfume- og kosmetikindustrien.
På den ene side er der ikke noget underligt i dette, på den anden side er det ret underligt, når en person, der har smagt lavendelaff fra dit glas, hævder: der er sæbe! Og du selv føler ikke sæben der.
Jeg besluttede at gennemføre en lille kulinarisk undersøgelse og forstå: hvorfor føler nogle mennesker sæbe, hvor andre ikke gør det?
Og fantastiske ting viste sig.
Det viser sig, at den sæbe, der ikke findes, mærkes af mennesker ikke kun i lavendel, og fejlen på dette er slet ikke, at lavendel ofte bruges i kosmetik, så der er ingen måde at bebrejde foreningen.
Smagen af sæbe og en udtalt, nogle kan mærke i koriander, citrongræs, sød appelsin, laurbær laurbær titlen blev givet ved publikationer på engelsk, men jeg er ikke særlig botanik med botanik, jeg formoder, at det er ædel laurbær), i basilikum, i humle, i oregano, i merian og endda... i marihuana.
Jeg har ikke spist den sidste, jeg kan ikke sige noget, og jeg har ret venlige forhold til resten af urterne, bortset fra at jeg ikke rigtig kan lide laurbær som krydderur.
Og årsagen... isomerer af terpenalkohol linalool, eller rettere, to "spejl" -former af isomeren - de to former for forbindelsen er spejlbilleder af hinanden.
Isomeren af terpenalkohol (S) - (+) - linalool, som har navnet corianndrol, og den findes i koriander, citrongræs og sød orange.
Terpenalkoholisomeren - ® - (-) - linalool, også kendt som licareol, findes i laurbær, lavendel og basilikum.
Men det mest interessante er, at ikke alle kan mærke isomererne af terpenalkohol som sæbe.
For at gøre dette skal du have en genetisk disposition. I stedet for skal du have OR6A2-genet (det er han, der bestemmer den øgede følsomhed og aldehyder) og også genet, der er ansvarlig for den øgede opfattelse af bitterhed.
Du ved, sådan information får dig til at tro, at genetik forudbestemmer mange af vores spisevaner og afhængighed!