Irsk gryderet er en velkendt ting.
Jeg kan virkelig godt lide episoden med Jerome K. Jerome - han beskriver perfekt (og bekræfter), at du kan spise alt i naturen.
Husk? Jeg citerer et par uddrag (hvis hele episoden er der for mange breve)
... George sagde, at det var absurd at kun sætte fire kartofler i en irsk gryderet, og vi vaskede fem eller seks mere og kastede dem i gryden, der ikke var skrællet. Vi lægger også et kålhoved og fem pund ærter. George blandede det hele sammen og sagde, at der stadig var meget plads tilbage. Derefter rodede vi gennem begge vores kurve, tog alle de rester derfra og kastede dem i gryden. Vi havde en halv svinekød og et stykke koldt kogt bryst tilbage, og George fandt en anden halv dåse dåse laks. Alt dette gik også til gryderet.
George sagde, at dette er den største fordel ved den irske gryderet: Du slipper straks alt unødvendigt. Jeg fiskede et par knuste æg ud, og vi tilføjede dem til resten. George sagde, at de ville gøre saucen tykkere. Jeg har allerede glemt hvad vi har lagt der, men jeg ved, at intet blev spildt ...
... Vores irske gryderet var en stor succes. Jeg synes aldrig at have spist noget med sådan en fornøjelse. Der var noget så frisk og krydret i ham. Vores tunge er træt af gamle, hackede fornemmelser; foran os var der en ny skål, der ikke lignede nogen anden smag ...
Jeg foreslår ikke at gentage hele opskriften (især da vi ikke har en Montmorency med en død vandrotte og en autentisk atmosfære), men du kan tilberede en ægte irsk gryderet derhjemme.
Vi tager:
500-600 gram lam (helst skulderbladet);
En løg;
Fed hvidløg;
Gulerødder - et par store, to hundrede gram at være;
Rodselleri - to hundrede gram;
En fjerdedel af en lille kålgaffel;
Porrer (hvid del);
200-300 gram kartofler;
Liter bouillon;
Frisk persille en halv flok;
Spidskommen, timian, salt, peber og muskatnød efter smag;
Nå, lidt olie (vegetabilsk eller smør - du beslutter dig).
Sådan laver vi mad:
Skær lammet i ikke for små stykker, og send det til gryden.
Skær løg - en fjerdedel i ringe, og skræl gulerødderne, rodselleri og en kartoffel og skær dem i små stykker (som et fårekød). Grønkål og purre kan kvadreres for at matche hinanden og resten af grøntsagerne i størrelse. Hak hvidløg fint.
Når kødet er steget, tilsættes løg, hakket hvidløg og grøntsager uden kartofler til det. Rør, lad stege lidt og fyld med bouillon. Sæson med karvefrø, muskatnød, timian, salt og peber og lad det simre over svag varme i cirka en time.
Tilsæt nu kartoflerne (som er i terninger) og lad dem simre i cirka et kvarter. I mellemtiden skal du skrælle de resterende kartofler og gnide dem på et groft rivejern og derefter sende dem til gryderet.
Vi bringer de revne kartofler til beredskab, drys persille og - voila, god appetit!