Hej venner! I dag har jeg en pasta i en dej - en meget effektiv og velsmagende skål. Denne skål bliver utvivlsomt centrum for ethvert festligt bord. Se videoklippet, det er altid bedre at se alle operationer en gang end at læse flere gange.
👇 Videoopskrift - pate med æg i dej 👇
Fransk pate opskrift
Skålen er meget interessant, velsmagende og elegant. Det har brug for nogle indledende emner.
LØGKONFI
- Skær løgene i fjerdedele af ringene.
- Anbring en tunge bund eller gryde på komfuret.
- Tilsæt 2 spsk der. olivenolie, opvarm lidt og læg løg.
- Hæld 100 g hvid tør vin eller vineddike, salt, peber og muskatnød fortyndet med vand.
- Bland alt, reducer varmen og lad det simre i lang tid, to timer.
HAKKET KØD
- Vask kyllingefilet, tør den og fjern filmene.
- Skær leveren og fileterne i terninger.
- Tilsæt port, hvid peber, salt og muskatnød til dem.
- Bland alt.
- Dæk med plastfolie og afkøles til næste dag.
Hakket dej
- Omrør mel, salt, sukker og stivelse.
- Forbered og hak koldt smør.
- Bland tørre ingredienser.
- Tilsæt smør, og rør på lav hastighed.
- Du skal gøre alt til krummer.
- Tilsæt derefter æg og koldt vand.
- Rør, inden ingredienserne kombineres, det er ikke nødvendigt at ælte dejen.
- Sæt dejen i køleskabet indtil i morgen.
HAKKET KØD TIL NÆSTE DAG
- Mal hvidt brød til krummer.
- Tilsæt hakket svinekød til krummen, og rør.
- Alt kød og mejeriprodukter koldt fra køleskabet.
- Tilsæt løgkonfekt og rør igen, indtil det er glat.
- Tilsæt salt, peber, muskatnød, kylling og lever.
- Rør blandingen, indtil den er kombineret.
- Nu skal dette hakket kød nedkøles i mindst 2 timer.
Mens hakket kød afkøles, koges 4-5 kyllingæg.
- Forbered formularerne. Smør indersiden med olie, klæb med pergament, og smør den også.
- Rul dejen ud og forsøg at holde formen på et rektangel. Tykkelse ca. 4 mm.
- Skær den rullede dej ud og læg den i en form med en let overlapning i bunden.
- Siderne skal hæve sig over siden.
- Fyld formen med hakket kød op til halvdelen.
- Sæt æg efter hinanden og dæk med det resterende hakket kød.
Dæk hakket kød med dej fra siderne, og læg kædehjulene.
- Sæt formen i køleskabet, og opvarm ovnen til 150 ° C med konvektion. Ingen konvektion - 160 ° C grader.
- Sæt oliepinden i, og send hakket kød til ovnen.
- Sonden skal være i kødet. Beredskabstemperatur 72 ° C grader indeni.
BOUILLON
- Sug gelatinen i blød.
- Bland kylling eller oksekød bouillon med porten i halvdelen.
- Anbring på komfuret og kog. Kog i et par minutter for at fordampe alkoholen.
- Tilsæt gelatine og rør, indtil det er opløst.
- Tag en nål og en 20 ml sprøjte.
- Pump patéen med bouillon og lad den stå i en halv time.
- Efter en halv time tilsættes en anden del af den opvarmede bouillon og så videre indtil slutningen.
- Lad det køle af og absorbere.
- Sæt derefter i køleskabet for stabilisering.
- Denne pate opbevares i køleskabet i 3 dage.
👉 9 opskrifter til påskekager i en samling
👉 Marmorost påske uden bagning
👉 Påskekage efter en gammel russisk opskrift
Jeg ønsker dig god appetit og Gud velsigne dig!