Opskriften er meget enkel. Men selvfølgelig er der finesser, der skal tages i betragtning for at gøre pilaf perfekt. Jeg ved ikke, om dette er "rigtigt" eller "forkert" (skriv forresten om dette i kommentarerne), men det er utroligt velsmagende, sindssygt aromatisk, "saftigt" og meget appetitvækkende! Og sådan pilaf kan koges i ethvert køkken!
Hvordan man laver mad
Hæld olie i en gryde og læg løg, skåret i halve ringe. Selvfølgelig er det bedre at tage en gryde med en tyk bund og vægge - dette vil gøre pilaf smagere. Men hvis der ikke er sådan, vil nogen gøre det. Jeg har en 4 liters gryde. Steg løgene over høj varme, indtil de er gyldenbrune.
Og du kan lægge kødet ud. Jeg har oksekød i dag. Men du kan tilberede sådan pilaf med lam (som er endnu mere velsmagende) og svinekød (selvom jeg ikke kan lide det). Jeg skar forudgående kødet i små stykker. Uden at reducere varmen steger jeg kødet i 10-15 minutter uden låg.
Så tilføjer jeg gulerødderne. Jeg skærer det altid groft til pilaf. Jeg rører og steger med kød i yderligere 7-8 minutter.
Jeg tilføjer salt og krydderier. Jeg har zira (jeg laver aldrig pilaf uden den!), Barberry, sort peber og noget gurkemeje. Jeg fylder det med varmt vand, så det dækker kødet. Dæk gryden med et låg, reducer varmen til medium, og lad den simre i 40-45 minutter. Jeg blander ikke noget, og jeg åbner ikke låget.
Jeg vasker risen i køligt vand 7-8 gange (indtil vandet bliver klart). Jeg vender risen meget omhyggeligt! Jeg bruger normalt lokalt produceret ris til pilaf (ofte Krasnodar).
Jeg spreder risen og spreder den over overfladen. Jeg blander ikke! Jeg presser med en spatel og tilsætter vand, så det dækker risen med ca. 1-1,5 cm. Det er meget vigtigt at gætte med vand her! Det er uønsket at tilføje for meget vand.
I videoen nedenfor viste jeg, hvordan jeg forbereder denne pilaf, og hvor meget vand jeg tilføjer. Der er også opskrifter til pilaf i en langsom komfur og i ovnen. Se - du vil helt sikkert kunne lide det:
Kog under låg på medium varme i 5-7 minutter. Så spredte jeg og pressede hvidløg og varm peber lidt ind i risen. Peber, selvfølgelig behøver du ikke tilføje - det bliver ikke værre!
Med en træpind laver jeg huller, så dampen kan slippe ud. Men jeg blander ikke ris med kød.
Dæk og kog i yderligere 20 minutter. Efter 20 minutter lagde jeg et håndklæde under låget. Det absorberer overskydende fugt. Lad panden stå på den langsomste varme i yderligere 15-20 minutter.
Nå, det er det! Færdig! Sådan viser sig ris:
Det er stadig at blande sig med kødet, og du kan servere! Pilaf viser sig at være meget aromatisk og meget velsmagende!
OPSKRIFT:
• Kød (jeg har oksekød) - 900 g
• Ris - 800 g
• Vegetabilsk olie - 120 ml
• Løg - 200 g
• Gulerødder - 600 g
• Salt (efter smag!) - 1,5 tsk.
• Zira - 1 tsk. (med et dias)
• Barbær - 1 tsk. (med et dias)
• Gurkemeje - 1/3 tsk.
• Malet sort peber
• Hvidløg - 1 hoved
• Glødepeber (valgfri) - 3 stk.