Hej venner! Påskekage står på menuen i dag. Jeg tilpassede denne opskrift til gær og brugte Bigu-dej. Påskekage viser sig at være meget rig, sød, delikat, fibrøs og meget velsmagende. Opskriften er ret usædvanlig, så se videoen for at forstå hele processen.
👇Videoopskrift på smørpåskekage 👇
Til denne kage skal du lave nogle forberedelser om dagen, en af dem er Biga-dej.
OPARA
- Rør 1 g tør gær og 60 g varmt vand (30 ° C grader) i en skål.
- Når gæren er opløst, tilsættes 50 g hvedemel og omrøres.
- Hæld det resterende mel på bordet og læg indholdet af skålen på det.
- Ælt en homogen dej.
- Fjern dejen i en rummelig skål, dejen kan øges 3 gange.
- Dæk det løst og lad det stå ved stuetemperatur i halvanden time.
- Derefter sættes dejen i køleskabet i 24.
AROMATISK HONING
- Det næste stykke at lave er duftende honning.
- Jeg tilføjer citron, appelsin og limeskal til det.
- Stram honningen med plastfolie og læg den i køleskabet.
CANDIED FRUGT
- Sæt kandiserede orange frugter, lyse rosiner, mørke rosiner og tørrede tranebær i en krukke. I alt 250 g.
- Hæld 100 g mørk rom i en krukke, bland alt og lad det stå til næste dag.
DEJ FOR KULICH
120 g vand, 3 æggeblommer og 1 æg skal stå i køleskabet.
Tag 100 g smør ud af køleskabet.
En time før æltning skal den være blød, men ikke varm. Dette kaldes læbestifttilstand.
- Tilsæt 15 g komprimeret gær til 50 g vand ved stuetemperatur.
- Hæld 100 g koldt vand direkte fra køleskabet i en skål eller skål og hæld 80 g sukker i den.
- Tilsæt 300 g mel til dette.
- Fjern gårsdagens starter fra køleskabet, og begynd at blande produkterne.
- Hæld gærmosen ud.
- Tilsæt surdej lidt efter lidt i stykker.
Du har brug for et meget stærkt mel med et proteinindhold på 13%, ideelt set manitoba. Der er meget bagning i dejen, dårligt mel fylder ikke op.
- Kast ægget med æggeblommer.
- Når dejen er blevet homogen, kan du gradvist introducere æggeblommer.
- Undgå store portioner, del handlingen med 5-6 gange.
- Derefter skal du gradvist i flere trin introducere smør.
- Loven fungerer her: - Jo mere stille du går, jo længere vil du være.
- Sæt dejen i køleskabet i 20 minutter inden den sidste æltning.
- Efter køleskabet æltes dejen til sidst, indtil den er glat, skinnende, homogen.
- Du kan blive styret af, hvordan det hænger bag opvasken eller fra dine hænder.
- Dejlig glat dej stikker af væggene.
- Smør tallerkenerne med vegetabilsk olie og overfør dejen i den.
Læg det i en proofer ved 28 ° C grader. Det skal være egnet, før lyden tredobles.
Det tog 1,5 timer.
- Ælt dejen på fire sider, vend den og læg den i køleskabet i mindst en time.
- Glem ikke at få den anden portion olie (150 g) halvanden time før sidste batch.
- Du har brug for yderligere 4 æggeblommer, mens du kan opbevare dem i køleskabet.
- Bland 100 g mel med 50 g sukker.
- Tag den kølede dej ud.
- Læg det i en skål og tilsæt mel og sukker til dejen. Ælt alt, indtil det er glat.
- Når dejen er glat og glat, tilsættes 4 g salt, en duftende honningpasta.
- Bland alt og tilsæt gradvis æggeblommer og derefter smør.
- Det er fortsat at fortsætte tørrede frugter og nødder.
- Det er bedre at smide tørrede frugter på en sigte, så overskydende væske er glas.
- Læg dejen på bordet og rør nødderne og tørrede frugter ind.
- Anbring dejen i den samme beholder, som den var egnet til.
- Fjern det samme sted ved 28 ° C i en time.
- Efter en time læg dejen på bordet og del den i det ønskede antal kager.
- Rund og rul hver del af dejen.
- Lad de fremtidige kager stå i 30 minutter.
- Anbring dejen inde i formene, og lad den være korrekt.
Forvarm ovnen til 175 ° C grader.
- Du kan dække kagerne med læbestift.
- Sæt kagerne i ovnen og sænk straks temperaturen til 160 ° C grader.
- Temperaturen inde i den færdige kage er 94 ° C grader.
- 55 minutter gik.
- Du skal meget forsigtigt gennembore påskekagerne med træspyd og hænge dem på hovedet.
Vores bedstemødre kendte kulturen med at fremstille påskekager meget godt, og på trods af deres travlhed gjorde de det, kan man sige, selv med respekt og sparede ikke tid.
Jeg tror også du kan afsætte en dag til madlavning god påskekage.
Der er nok opskrifter på kager på kanalen til enhver smag: der er kager ifølge GOST, der er blonder, der er cottage cheese, der er vanillecreme og endda kongelig kage.
I dag har jeg det smør sød påskekage.
Jeg ønsker dig god appetit og Gud velsigne dig!
Synes godt om, skriv dine kommentarer og del dine påskeopskrifter.