Vores familie elsker blæksprutter meget, vi tilbereder ofte salater med denne delikatesse og fylder dem nogle gange med ris og grøntsager til ferien.
Men for at koge saftig blæksprutte og ikke gummiagtig, skal du kende nogle af nuancerne ved forberedelsen.
For dem vil vi gå til kokken på en velkendt restaurant i Rusland. Vi navngiver ikke navnene, men vi skriver rådene ned og gemmer dem.
Hemmeligt nummer 1 - vælg den rigtige
Det vigtigste og meget seriøse punkt er at vælge en blæksprutte af høj kvalitet. Ofte er de allerede frosne i vores land, og det kan være ekstremt svært at undersøge det. Men...
Husk at små blæksprutter er meget ømme, i dem vil den usynlige film enten koge helt ned eller forblive i bouillon.
Skrællet i isglasur - sådan vises blæksprutten på vores tællere.
Og du prøver at finde og købe ikke-skrællet blæksprutte. De er meget smagere, og hvis de er med rød hud, er du stødt på den friskeste.
Og videre! Optø kun blæksprutter i en skål koldt vand, ikke i køleskabet.
Hemmelighed nr. 2 - rengøring
Blæksprutte rengøres altid inden kogning. Husk denne regel!
Til denne optøede blæksprutte skal douses med kogende vand for at fjerne den røde hud og straks overføre den til en skål med meget koldt vand.
Ikke alle og ikke altid den røde hud fjernes helt, så der er ingen grund til at skrælle den stakkels blæksprutte til kød.
Det er okay, hvis du ender med at spise stykker af denne hud.
Eksperter og kokke råder dog til at prøve at slippe af med al hud og film for fuldt ud at opleve blækspruttens smag.
Vigtig! Glem ikke, at blæksprutten har en film udefra og indefra, og alt dette skal fjernes.
Blæksprutter er lette at skrælle med en lang kniv eller med fingrene. Og husk om brusk og notochord.
Hemmeligt nummer 3 - madlavning
Og nu er den vigtigste hemmelighed, hvordan man laver mad?
Blæksprutte er et produkt med en meget fin og delikat papirmasse. Herfra er det meget vanskeligt, og det er tydeligt, at det skal koges omhyggeligt for ikke at gøre det som sålen på en gummistøvle uden smag og lugt.
Husk, at vi kun laver blæksprutter i et par minutter.
En standardkroppe 15-25 cm lang efter rengøring og nedsænkning i vand fra det øjeblik, ilden tændes, er det nok at lave mad i nøjagtigt 2 eller 5 minutter.
Nogle husmødre er sikre på, at det er nødvendigt at lave mad endnu mindre og tælle ned 1-2 minutter efter kogning af blæksprutten og straks tage det ud af det kogende vand.
Professionelle kokke har en anden mening. Til salater tilberedes blæksprutter i køkkener på to måder.
Metode 1:
1. Dyp blæksprutten, skrællet fra filmen, i kogende vand i nøjagtigt 3 minutter, fjern derefter blæksprutten med en skåret ske og afkøling. Du kan lade blæksprutten være i bouillon for at køle af og holde den saftig.
Metode to:
2. Hæld kogende vand over den skrællede blæksprutte i 2 minutter, dræn derefter vandet og hæld i en frisk portion kogende vand. Tøm igen og hæld kogende vand for tredje gang, men kun i 30 sekunder.
Fjern den færdige blæksprutte fra vandet med en skåret ske og overfør den straks til meget koldt vand.
Det er alt! Blæksprutten er klar!
Regler:
Intet salt, blæksprutte krymper fra det og ser ud til at tørre ud. Hvilket er dårligt for en salat, da det vil være svært at tygge og ikke velsmagende.
Kølet kogt blæksprutte er perfekt skåret i tynde strimler, men for at bevare dets saftighed bruges blæksprutte straks i retter. For eksempel i salater blandet med andre ingredienser eller mayonnaise.
Det er alt!
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak for læsningen til slutningen!