I hele min stadig ikke meget lange levetid var jeg i tillid: det er nødvendigt kun at stege i vegetabilsk olie, dette er nyttigt, og smør er helvede og skade.
Men det skete så, at jeg var nødt til at tage mig af kosten - på grund af mit helbred og tabe sig og derfor justere kosten i retning af den rigtige. Og da mine uafhængige forsøg sluttede i fiasko (jeg kan godt lide at spise for meget og spise lækkert), måtte jeg henvende mig til en specialist for at få hjælp.
Og denne dame fortalte mig: hvis vi steger noget, så er det bedre ikke at tage vegetabilsk olie, men smør - dette er mere nyttigt.
Den første reaktion var - hvad? På samme sted er der kalorier, der er også kolesterol, der er en flok af alle former for skadelighed.
Det viste sig, at alt er sådan, men ikke sådan.
Kolesterol er selvfølgelig til stede, og det menes at være skadeligt, det dannes efter smeltning, men det betyder ikke, at det straks vil blive deponeret på karene.
Men på den anden side indeholder smør ribroflavin, caroten, tocopherol, vitamin PP og D, pyridoxin, uden hvilken kroppen ikke kan.
Og dets kalorieindhold er slet ikke højere end vegetabilsk olie, tværtimod. Til sammenligning - kalorieindholdet i smør og det mest populære hos os, solsikkeolie
Kalorieindhold og sammensætning af smør pr. 100 g produkt:
• Kalorier - 717
• Proteiner - 0,5 g
• Fedt - 81 g
• Kulhydrater -0,1 g
Kalorieindhold og sammensætning af solsikkeolie pr. 100 g produkt:
• Kalorier - 884
• Proteiner - 0 g
• Fedt - 100 g
• Kulhydrater -0 g
Så her viser det sig, at du kun kan se på de kulinariske egenskaber.
Problemet er, at smør har et meget lavt røgpunkt - røgpunkt. Mælkefedt indeholder en masse proteiner og sukkerarter, som når de opvarmes til 120-150 ° C, begynder at krystallisere og brænde.
Det forkæler smagen. Derfor er det simpelthen godt at kun bruge smør til de produkter, der gennemgår kort varmebehandling - pandekager, for eksempel æg. Men hvis du planlægger at stege kød, og selv i lang tid, er smør ikke længere hjælpere her. Du kan heller ikke stege kartofler i almindeligt smør.
Men hvis du tager ghee, renset fra forskellige urenheder, er dens anvendelsesområde meget bredere. - da den har en øget rygetemperatur (ca. 250 ° C), og den derfor kan bruges selv under friturestegt.
Et andet plus af animalsk fedt er, at de produkter, der er stegt på dem, smager mere sarte og på samme tid lyse.
Så hvis du elsker smør, men ikke bruger det, fordi det er skadeligt, skal du ikke være bange. Djævelen er ikke ærligt.
Vegetabilsk olie er også nødvendig, men vi bruger den ikke kun i stegte retter, men også i salater.
Og hvis der er mulighed for at stege i smør, skal du stege det. Det vigtigste er ikke med høj varme, hvis den ikke smelter, ikke for længe (maksimalt 5-10 minutter) og selvfølgelig uden at bruge den samme olie (dets rester i panden) flere gange.