Det er almindeligt at pille med kyllingelever. De siger, at produktet ikke er ædelt, derfor adskiller det sig ikke i dets høje smagskvaliteter, derfor er det nødvendigt at være så snoet for at forbedre det.
De forbedrer det flittigt - de koger det i tomat og cremet sauce, tilføjer frugt og brandy til det, for nylig blev jeg behandlet med lever i alderen på Madeira og i sauce med Madeira slukket... En interessant mulighed, selvfølgelig, fordi (overraskende) kyllingelever kombinerer perfekt med frugt, og Madeiras søde sødme slet ikke skadede hende. Men smagen er ikke desto mindre stærk for amatøren, og den inkluderer ikke denne skål i den daglige menu.
Efter min mening (dette er udelukkende efter min mening) er kyllingelever et produkt, der kan udføres næsten solo.
Du kan ikke gøre det med svinekød eller oksekød - de har alle brug for ledsagelse, i det mindste fra mange løg. Og fuglen er øm, har ikke en udtalt smag af underprodukter, den eneste ulempe er, at den falder fra hinanden, en infektion under varmebehandling, men du kan også klare det (jeg fortæller dig en lille hemmelighed) .
Kort sagt, i dag vil vi lave mad - en solo, for den bedste smag - lidt marineret.
Så vi tager:
Kyllingelever selv
Vegetabilsk olie, hvor vi marinerer den
Salt, peber, sød paprika, lidt hvidløg - eller andre krydderier, som du synes smager godt sammen med kyllingelever.
Sådan laver vi mad:
Min lever i sig selv, vi renser den og derefter voila! - nadverets øjeblik kommer.
Vi lægger leveren i et dørslag og skold den med kogende vand, hvorefter vi straks sender den til en skål isvand.
Dette vil hjælpe med at fjerne alle mulige dårlige små ting, der ødelægger leverens udseende, og "styrker" dens struktur lidt.
Det er nødvendigt med iskoldt vand, så leveren (den opvarmes hurtigt) ikke tager det ind i hovedet for delvist at lave mad med os.
Nu tager vi olien, hælder de krydderier, vi har valgt i en vilkårlig koncentration, og sender leveren ind i olien - i femten minutter, måske en halv time.
I løbet af denne tid opvarmes vi ovnen til 200 grader, dækker bagepladen med papir, og når maks. En halv time er gået, sætter vi leveren på den.
Kog i ovnen i ca. 20-25 minutter.