Jeg vil afsløre en frygtelig hemmelighed - de spiser oksekød i Indien. Ikke alle og bestemt ikke overalt, men de spiser. I det mindste i Kerala. Denne stat betragtes som den mest avancerede, moderne og velhavende, så det er ikke overraskende, at køkkenet i det er "rigere" og meget forskelligt fra de fattige.
Men derudover er Kerala den region, som køkkenet i det sydlige Indien er forbundet med.
For at være ærlig kan jeg ikke se nogen forskel i det indiske køkken fra forskellige provinser. En masse ris, grøntsager, krydderier og lidt kød bruges overalt.
Imidlertid er vi på de nordlige breddegrader uden kød sultne og kolde. Indianerne vil ikke forstå dette, de vil tilbyde at bruge flere krydderier "til sugreva" eller at drikke varm mælk, men vi har forskellige kulinariske traditioner.
Så lad os lave Kerala opskrift koteletter?
Vi behøver:
- Oksekød - gram 800
- Kartofler - omkring fire til fem
- Et æg
- Et par løg
- Stykke ingefær
- Hoved af hvidløg
- Grøn chili - ét stykke
- Karri ske
- Sorte peberkorn 1 tsk
- Kardemomme i bælg - seks stykker
- Nelliker, 6 pinde
- En halv kanelstang (bedre end ægte, Ceylon, fordi kassia giver den smag, som vi forbinder med wienerbrød)
- Kummin -2 teskefulde
- Fennikelfrø - 2 teskefulde
- Malet rød chili peber - 1 tsk
- Gurkemeje pulver - 1 tsk
- Brødkrummer
- Vegetabilsk olie til stegning
Sådan laver vi mad:
Hovedfunktionen ved disse koteletter er, at kødet bruges færdigt. Men ikke kun færdigt. Her er du nødt til at undvige.
Først forbereder vi masala til koteletter: i en tør stegepande, send sort peber, kardemomme, nelliker, kanel, karvefrø, fennikel. Varm over svag varme i 3-4 minutter, lad den derefter afkøle og mal i en kaffekværn eller mørtel. Tilsæt derefter jorden chili og gurkemeje. Røre rundt.
Nu skærer vi kødet i små stykker, tilføjer et par spiseskefulde af denne blanding til dem og lægger dem i en bagepose, send dem til ovnen i cirka fyrre minutter. Der er en anden mulighed - vi lægger en stor gryde med vand på brænderen, nedsænker en pose kød i den og koger den i cirka fyrre minutter. Der er en mulighed for ejere af trykkogere - de koger kød med masala i ti minutter.
Vi tager det ud, lad det køle af.
På dette tidspunkt koges kartoflerne, gør dem til kartoffelmos, lad dem køle af.
Tror du allerede, at det ikke er lyset værd? Kom nu, fortvivl ikke, der er lidt tilbage. Vi laver hakket kød af det færdige oksekød (flydende - dræn det, før du ruller det), bland det med kartoffelmos.
Varm lidt olie i en stegepande og finhakket løg, finhakket eller knust hvidløg (fedter 6, og så - efter smag), finhakket ingefær (ca. to cm et stykke), finhakket og slippe af med frø og septa grøn chili. Når alt dette er stegt, lægger vi det i hakket kød, tilsætter en skefuld karry, salt efter smag, og her er det - sandhedens øjeblik.
Vi danner koteletter!
Dyp dem i et pisket æg, rul dem i brødkrummer - og steg dem i en stegepande med godt opvarmet smør, indtil de er gyldenbrune.
Nyd dit måltid!