Kosher- og halalprodukter er nu på mode, hvis kun fordi de oftere end ikke indeholder alle slags beskidte urenheder og smag. Jeg vælger selv mellem halal kylling og almindelig, og jeg vælger halal (og jeg anbefaler det til dig), fordi halal kylling vil være en kylling, en lækker kylling og ikke tilgroet med hormoner. Halal kylling er en fremragende bouillon - aromatisk og velsmagende. Og bagt halal kylling er en lækker ting. Hun får ikke en grim fedtet eftersmag, når kyllingen er kølet af.
Hvorfor det? Ak, jeg kender ikke indviklingen ved opfedning og slagtning, derfor kan jeg ikke forklare.
Hvad kosherprodukter angår, er de en endnu mørkere skov for mig, fordi jeg stadig ikke har studeret kosher.
Men tilfældigvis stødte jeg på kosher salt: i mange oversøiske opskrifter var brugen af det er kosher salt, og der er mange myter omkring det, hvoraf den ene er "kosher salt er ikke det saltet. Derfor købte jeg det - for at forstå, om det kan udskiftes, eller om det faktisk er en slags unikt produkt?
Som et resultat fandt jeg ud af, at kosher salt først og fremmest er salt, der ikke indeholder urenheder. Rabbi-godkendt. Det er uklart, hvilke parametre der anvendes til vurderingen til godkendelse, sandsynligvis på grund af fravær af urenheder.
Det vil sige, kosher salt er ikke iodiseret, der er ingen antiklumpningsadditiver i det, og generelt er det det reneste natriumchlorid.
Derudover er det også et salt, der er egnet til kosher - det vil sige at fjerne alle spor af blod fra kød, fjerkræ, fisk. Slagtekroppene gnides med kosher salt og fjernes derefter.
Salt er meget hygroskopisk, og denne egenskab bruges i processen.
Men for at kosher skal være effektiv, skal saltet opløses i meget lang tid.
Derfor er kosher salt også groft salt - dets krystaller er meget større end krystaller af almindeligt, velkendt bordsalt. Men ud over størrelse betyder hårdhed også (at bremse opløsning).
Kosher salt: hårdt, groft, ingen tilsætningsstoffer.
Resten er almindeligt salt. Der er ingen stor nytte eller mindre saltholdighed i den. Lavere saltholdighed er en fiktion på grund af det faktum, at der i en skefuld salt eller i en knivspids placeres kun færre store krystaller, så det viser sig, at vægten af salt vil være mindre med det sædvanlige volumen.
Noget som dette.
Plus, det er bedst kun at bruge kosher salt til madlavning, hvis du salter det allerede under madlavning.
Hvis du gnider kød, fjerkræ eller fisk med sådant salt, trækker det aktivt fugt fra produktet, som et resultat får du et tørret stykke, der har mistet sin sidste juice under varmebehandlingen.