Pilaf kommer fra øst, men denne skål har længe været internationalt. Den er lavet i mange lande, og selv i hver region forskelligt. Med kød og kylling, fisk og svampe, abrikoser og kvæde, ærter og rosiner. Der er hundredvis af muligheder for forberedelse - en gang tilføjet en ny ingrediens, der er en anden form for pilau, en populær ret tager på en ny nuance.
På trods af de mange forskellige pilaf kan de stadig være opdelt i to vigtigste - usbekiske og aserbajdsjansk. Deres vigtigste forskel er, at risen i det første tilfælde fremstilles med kød, i den anden - separat og kun på pladen er forbundet til resten af ingredienserne.
Væsentlige dele af klassiske pilaf - ris, løg, gulerødder, olie, fedt, fårekød, krydderier og hvidløg. De resterende tilsætningsstoffer - græskar, kvæde, ærter, mest forskelligartede kød - et spørgsmål om smag, og en hyldest til den tradition, at hver region har sin egen.
Klassisk pilaf kogt på en åben ild i en særlig skål - gryde, kedlen med en tyk rund bund. Men for at forberede det derhjemme på en gas eller el-komfur, er det bedst at tage en klippefast gryde med en tyk bund og lige sider. Den tyndvæggede enamelware ris er ikke kun varmer jævnt, men sikkert vil brænde.
1. usbekisk pilaf
Hvad du har brug for:
1 kg fårekød kød
1 kg ris
200 g vegetabilsk olie
200 g fårefedt
2 gulerødder
3 løg
1 spsk. l. spidskommen
1 time. l. berberis
0,5 timer. l. rød peber
4 lederne af hvidløg
salt
Sådan gør du:
1. Kød skive medium bidder kurdjuchnyj fedt - små tern, løg - halvringene, gulerødder - store strimler, 1 cm tyk. Hvidløg ren fra toppen af skallerne, ikke opdeling i nelliker. Figur skylles i flere farvande - den nyeste vandet skal være helt gennemsigtig.
3. Kazan eller tykvægget pan forvarmning godt, hæld olie og kalcineret på høj varme, indtil en lys dis.
4. Tilsæt smør og olie, under konstant omrøring, steger det indtil den er gylden. Fjern forsigtigt fedtegrever med en hulske, lade fedtet dryppe af.
5. Sat i en kedel og hakkede løg, omrøring yngel til en mørk gylden brun, 7 min. Tilsæt kødet og kog brun.
6. Put gulerødder og kog uden omrøring, i 3 minutter. Så, alle mix og koge 10 minutter, omrøring forsigtigt.
7. Mash fingre spidskommen og blandes med berberis, tilføje zirvak, salt. Reducer varmen til medium og kog gulerødderne er møre, 7-10 minutter.
8. Hæld i kedel kogende vand - det bør omfatte zirvak lag 2 cm, add peber. Reducer varmen og småkoge i 1 time.
9. Sætte den vaskede ris i zirvak jævnt, øge varmen til høj og hæld en tynd strøm af varmt vand, så det dækker rislaget på 3 cm.
10. Når vandet er drænet fra overfladen af risen, push-lederne af hvidløg, reducere varmen til medium og simre indtil kogt ris. Bank forsigtigt på med en hulske over ris, hvis lyden kedeligt - gøre det ris i en tynd pind flere punkteringer til bunden.
11. Udjævne overfladen pilaf sat på en flad plade, derefter dæksel. Reducer varmen til lav og kog i 30 minutter.
2. Aserbajdsjansk sød pilaf (Shyrin pilaf)
Hvad du har brug for:
2 kop ris
250 g smør
½ time. l. safran
1 tyk pita
1 kop tørrede abrikoser
1 kop rosiner
salt
Sådan gør du:
1. Forbered ingredienserne.
2. Figur vaskes flere gange i koldt vand, hæld kogende vand, tilsæt en knivspids salt og henstår i 30 minutter. Fold derefter i en si.
3. Safran pour 2 spsk. l. kogende vand og lad det trække. Jo længere safran er brygget, jo mere intens farven orange få en infusion.
4. I en stegepande, smelte 50 g smør, tilsættes abrikoser (hvis det er stort, skåret i halve), rosiner og 2 spsk. l. varmt vand. Kog over svag varme under konstant omrøring - tørrede abrikoser og rosiner bør blødgøre og svulme.
5. Potten kog 3 liter vand, salt (per liter vand er 1 m. l. salt), sættes i kogende vand og kog ris indtil halvdelen, 10 min. Fold ud i et dørslag, skyl med kogende vand.
6. I en gryde med en tyk bund pour 50 g smeltet smør, sat på bunden af pitabrød, ris top med 1/3, fylde 50 g smeltet smør, sagt på en anden 1/3 ris, 50 g af en olie fyld, sætte det sidste lag af ris, olie og hæld safran tinktur.
7. Lav nogle fordybninger i ris håndtaget på en træske, ikke piercing bunden, for dampen kan slippe ud. Wrap dækslet med et håndklæde og dækker gryden. Kog risene ved svag varme indtil de er møre, 60 minutter. Når du ser dampen kommer fra under dækslet og på indersiden af dækslet dannede dråber pilaf klar.
Kogte ris spredt ud på en plade, top med tørrede abrikoser og rosiner, den side - skåret stykker af pitabrød.
3. Pilaf i Tatarisk
Hvad du har brug for:
500 g udbenet kød
500 g lammekød udbenet
2 gulerødder
2 løg
6 spiseskefulde. l. smør
1 L bouillon
200 g ris
½ st. l. rosiner (abrikoser eller svesker)
salt, formalet sort peber
Sådan gør du:
1. Forbered ingredienserne.
2. Kød skæres i mellemstore skiver, løg - halvringene, gulerødder - julienne. Figur skyl, fold i en si.
3. Rosiner (abrikoser eller svesker) blød i varmt vand i 20 minutter.
4. I stegepande, varme 4 spsk. l. olie, satte kødet og kog til de er gyldenbrune, 10-12 min.
5. I en anden pande, varme 2 spsk. l. olie, put løg og gulerod, steges til den gyldne farve af stævnen, 5-8 min.
6. Stegte kød og grøntsager overføre til en gryde med en tyk bund, salt, peber, hæld bouillon, bringes i kog.
7. Sat i en gryde med kød ris, dække og simre indtil ris klar, 50-60 minutter. 5-7 min. indtil den er klar til at sætte oven på rosiner (tørrede abrikoser eller svesker).
8. Klar pilaf, ikke omrøring, sat på et fad.
4. Pilaf i Buryat
Hvad du har brug for:
400 g kylling
2 løg
1 gulerod
150 g smør
1 kop ris
3 hvidløgsfed
1 laurbærblad
salt, formalet sort peber
Sådan gør du:
1. Forbered ingredienserne.
2. Kylling filet skive medium stykker, løg - tynde ringe eller halve ringe, gulerod - tynde strimler. Figur skyl, fold i en si.
3. Den forvarme pan 50 g smør, steges kylling indtil gyldenbrun, 7-10 min, salt, peber.
4. Overfør den stegt kylling i en heatproof gryde, top med lag af løg, gulerødder, derefter ris, niveau. Hæld den varme vand, således at risen blev fuldstændigt dækket, salt, dækning. Sæt gryden i en forvarmet 200 ° C ovn i 40 minutter.
5. Tag gryden, forsigtigt fjerne dækslet. Skubbe i fig hvidløg, laurbærblade, tilføje to skiver smør 50 g, tæt låget. Kastryulyuv igen sætte ovnen og kog i 7-10 minutter.
Fadet er klar!
Mange interessante ting ikke kun om mad >>>HER
Tak for Huskies ogmedlemskab!
Alle de bedste!