Georgiens nationale ret, berømt over hele verden, betragtes som kager med ost - khachapuri. De adskiller sig i form, fremstillingsmetode og dejtype. Det mest lækre "kunstværk" er Adjarian khachapuri. Dens ejendommelighed er en flad kage foldet i form af en båd fyldt med ost. I midten af hele "stykket" er der en hel æggeblomme, der symboliserer Georgiens sol.
Der er en særlig tradition for at forberede disse både og endda spise dem. Emnerne i ovnen bringes til fuld beredskab, straks efter fjernelse fra den hældes der et æg i midten af hver, og bagværk serveres til bordet. På varm ost har proteinet tid til at sætte sig lidt. Fyldet blandes med en gaffel, "siden" klemmes af fra båden, og fyldet skubbes op med en ske - alt der er tilbage er at nyde smagen.
Men i betragtning af at mange ikke kan lide smagen af rå æg, og nogen slet ikke bruger dem i denne form, er det absolut ikke forbudt at tilberede skålen, som du ønsker. I denne opskrift kan du stifte bekendtskab med metoden til at realisere dette ønske.
Ingredienser:
Til testen:
Ostemasse serum - 300 ml
Hvedemel - 640 g
Sukker - 1 spsk. l.
Salt - 0,5 tsk l.
Gær - 1 tsk l.
Olivenolie - 2 spsk. l.
Til påfyldning:
Imeretinsky-ost - 500 g
Kyllingæg - 9 stk.
Forberedelse:
Trin 1: Forbered ingredienserne til æltning af dejen og fyldning. Ifølge georgiske traditioner æltes ægte khachapuri-dej på yoghurt. Men da denne drink ikke sælges i alle regioner, er det muligt at bruge valle fuldstændigt som i denne opskrift eller erstatte den med kefir, yoghurt, tan, ayran, i ekstreme tilfælde vand.
Trin 2: Opløs granuleret sukker, salt og tør gær i varm valle (en kold drink øger degens hærdetid). Sigt hvedemel. Af mange grunde kan det kræve en anden mængde (600-700 g), der spænder fra glutenindholdet og opbevaringsbetingelserne. Hæld først halvdelen af melet i gærcocktailen, og tilsæt derefter de resterende portioner. Ælt dejen til en fast konsistens.
Trin 3: Hæld dejen med 1 spsk. l. olivenolie (du kan bruge enhver grøntsag uden en lys lugt). Ælt det grundigt, så al olien blandes. Drys yderligere 1 spsk. l. olie og ælt igen. Stram beholderen med dejen med plastfolie, og lad den hæve på et varmt sted i 1,5-2 timer. I løbet af den tildelte tid vil dens volumen ca. fordobles.
Trin 4: Rist Imeretian ost på et groft rivejern. Traditionelt fremstilles georgiske khachapuri med Imeretian ost, men med Adyghe, suluguni eller fetaost viser det sig at være ikke mindre velsmagende. Kun meget salt efter smag skal tidligere opbevares i koldt vand i flere timer for at fremskynde processen, skåret i små terninger med en side på ca. 2x2 cm.
Trin 5: Del dejen i 9 dele. Rul hver i en tynd rund eller oval krukke, og brug mel til at brænde om nødvendigt. Sæt 2 knivspidser med revet ost på to sider i symmetri tættere på kanten.
Trin 6: Pak saftene disse steder i tætte rør efter rulleprincippet. Det er nødvendigt at foretage to drejninger - disse vil være siderne af båden. Osten hjælper med at holde dem i form, og de vil ikke være tomme dej i det færdige produkt.
Trin 7: Træk enderne af begge rør på samme tid, indtil de forbinder hinanden og danner bagenden på båden. Fastgør dem godt.
Trin 8: Overfør emnerne til et stegeplade, korriger om nødvendigt deres form. Fordel al den resterende ost imellem dem (ca. 2 spsk. l.). Spred det jævnt over hele "bunden" af hver båd.
Trin 9: Forvarm ovnen til 190 grader og bag tærterne i den i 15-20 minutter. Det er naturligvis bedre at blive styret af egenskaberne ved din teknik og bådernes udseende. Siderne skal allerede være næsten klar, og osten skal smelte.
Trin 10: Hæld et kyllingæg i hver båd på én gang. Det er mere bekvemt at først hælde proteinet i og derefter lægge blommen forsigtigt ovenpå. Hvis du hælder det ud med det samme, kan æggeblommen enten havne uden for midten (hvis det er et principspørgsmål) eller endda sprede sig ud. Men dette er et spørgsmål om dygtighed. Fortsæt bagningen i yderligere 7-10 minutter, indtil den er øm. Den hvide skal gribe og blive hvid, og æggeblommen skal forblive fugtig. Ifølge personlige smagspræferencer er det ikke forbudt at bringe æg til fuld beredskab.
Trin 11: Færdiglavet Adjarian khachapuri kan serveres som en uafhængig skål suppleret med saftige urter, friske agurker og tomater. Men du kan også spise det som tærter med bouillon, kaffe, te, mælkedrikke eller dragon.
Hvis det ønskes, skal du smøre et stykke æg eller en æggeblomme med mælk inden bagning for at blanke "emnerne" på emnet. Før servering kan du lægge et lille stykke smør i varme Adjarian khachapuri "både".
Nyd din gastronomiske rejse til Georgien, og lad den være lækker!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)