Jeg deler med dig en opskrift på en vidunderlig gærdej til semulje tærter. Dette er en mager mulighed, derfor er det relevant at bage i fastetiden.
Forfatterskabet til opskriften tilhører den berømte franske bager, forfatter til populære bøger om bagning, Richard Bertine. Han ejer også dejen æltningsteknikken, som vi ikke kender helt. Vi plejede at ælte det med vores håndflader med en vis indsats. Bageren anbefaler strækning og foldningsteknik og absorberer derved mere luft i dejen.
Vilkin. Pro er et enestående kulinarisk samfund. Her finder du altid dokumenterede opskrifter til enhver smag.
Ingredienser:
Hvedemel - 500 gram
Gryn - 20 gram
Salt - 1 tsk
Vand - 320 ml.
Vegetabilsk olie - 50 ml.
Tør gær - 7 gram
Fremgangsmåde:
Forbered de nødvendige fødevarer. Hvis du bruger frisk komprimeret gær, tredobles du mængden, dvs. tage 21 gram.
Sørg for at sigtede hvedemelet gennem en sigte. Tilsæt tørre ingredienser: salt, gær og semulje. Bland alle ingredienser godt. Hvis du tog frisk gær, skal de også gnides med dine hænder sammen med mel.
I den tørre blanding dannes en lille tragt og tilsættes vegetabilsk olie.
Varm vandet lidt op til en temperatur på højst 37 grader. Til dette formål kan du bruge en mikrobølgeovn. Hæld det i resten af ingredienserne.
Begynd at blande med en ske, omrør mel fra tragten. Overfør dejen til en arbejdsflade, og fortsæt æltning.
Det er klistret i starten, men skynd dig ikke med at tilsætte mel. Drys heller ikke overfladen. Når du ælter, bliver dejen elastisk og mindre klæbrig.
Så vi praktiserer stræknings- og foldemetoden. Løft den nærmeste ende af dejen med begge hænder, stræk den op og lidt til siderne. Fold derefter, stræk og fold igen.
Batchen tager cirka 5 minutter.
Når dejen er elastisk nok, form den til en kugle og overfør den til en dyb skål. Dæk med et viskestykke eller en folie. Lad den stå ved stuetemperatur i en time til at stige.
Efter den angivne tid hæver dejen tilstrækkeligt.
Nu kan du arbejde sammen med ham.
Magert gærdej med tør gær til stegte eller bagte tærter er klar.
På dette stadium vil jeg visuelt vise dejens tekstur på et stykke af en meget velsmagende færdiglavet tærte.
Her er en dej på vand med tilsætning af semulje. Den er alsidig, da den er velegnet til fremstilling af brød, boller, tærter og selvfølgelig tærter.
Glade og lækre kager til dig!
Hvis du kan lide opskriften, kan du lide den (forfatteren bliver meget glad!) Og gem den i sociale netværk.
Alle vores forfatteres opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro
Kom på besøg, læs, kommenter, lav mad og del dine resultater!
Al kulinarisk inspiration :)
Din ven og hjælper, Vilkin!