Fra tid til anden har enhver værtinde, inklusive mig, fejl. For eksempel, når bouillon koges, koger vand væk, eller det viser sig at være meget koncentreret. Jeg ved, at nogle husmødre, efter at have modtaget et sådant produkt, fortynder væsken med rent vand. Men dette er et alvorligt fejlagtigt ild, der kan annullere al indsats for at fremstille suppe.
Jeg vil fortælle dig, hvorfor du ikke skal tilføje vand bare sådan, og hvordan du kan løse problemet, hvis bouillon viser sig at være for mættet.
Hvorfor fortynder jeg ikke bouillon med vand?
Mange husmødre laver den største fejl, når de tilbereder bouillon - hvis de ser, at det er for koncentreret, fortynder de det med rent vand. Faktisk er dette en ægte kulinarisk "barbarisme", det samme hvis du fortynder is med mælk og mælk med lavt fedtindhold.
Faktum er, at når mad koges, absorberer vand fedt, krydderier, hovedkomponentens gavnlige egenskaber, der bliver til bouillon. Tilføjelse af rent vand til et allerede færdigt produkt kan forårsage følgende problemer:
- Bouillon kan forringes hurtigere. Faktum er, at mange mikroorganismer forbliver i almindeligt vand (selvom det renses), hvis du ikke udsætter det for varmebehandling. Når de kommer ind i det varme næringsmedium, som er bouillon, begynder de at formere sig hurtigt. Nogle husmødre tilføjer vand til bouillon uden at koge - i dette tilfælde bliver din fremtidige suppe simpelthen sur den næste dag, forværres.
- Smagen af det færdige produkt forværres. Ændringen i smag er den vigtigste klage, der kan høres efter tilsætning af almindeligt vand til bouillon. Det bliver ikke så mættet, der er en følelse af friskhed. Selvom mange ikke mærker nogen fornemmelser, afhænger meget af smagsløgernes individualitet.
- Reducerer anvendelsen af bouillon. For at kødet skal bevare alle dets nyttige egenskaber, skal det koges over svag varme i lang tid - i dette tilfælde vil det ikke kun give sin smag, men alle dets egenskaber. Hvis du fortynder den færdige bouillon med rent vand, falder koncentrationen af vitaminer og mikroelementer betydeligt. For at holde væsken kogt hurtigt skal du altid simre bouillon.
Hvad kan du gøre med en stærkt koncentreret bouillon?
I nogle tilfælde viser bouillon at være for koncentreret, hvilket også påvirker dets smag negativt, og konsistensen af suppen kogt på den kan være ret tyk. Hvordan kommer man ud af denne situation uden problemer?
Der er flere muligheder:
- Forbered en anden bouillon. Og dette gælder ikke kun kød, men også svampe - tag hovedkomponenten ud, fyld den med rent vand og kog igen. Resultatet er den såkaldte "anden bouillon": den er ikke så fed, den kan gives i tilfælde af fordøjelsesproblemer, for eksempel med gastritis.
- Bland to bouillon - i dette tilfælde vil det andet vise sig mere fedt. Hæld dem bare i en stor beholder, kog i 1-2 minutter. Det resulterende produkt viser sig at være ret koncentreret, velsmagende og sundt.
- Fortynd med vand og kog i 10-15 minutter. Hvis tilberedningstiden tillader, at bouillon koger lidt mere, tilsæt vand, men fjern ikke gryden fra komfuret i mindst 10 minutter.
Tip: Glem ikke at tilføje noget salt og krydderier for at holde smagen den samme.
Ja, at fortynde bouillon er ikke den bedste idé. Men i nogle tilfælde viser det sig at være for koncentreret - dette er ikke egnet til mennesker med gastrointestinale problemer, og derfor er der ingen andre muligheder tilbage. I dette tilfælde kan du bruge mit råd. Og bedst af alt, tilsæt mere vand straks under madlavningen, så det ikke koger væk.