Lækre, kaloriefattige og sunde svampe er langt fra det sidste sted på listen over yndlingsingredienser til madlavning af mange kokke. De værdsættes primært for deres unikke aroma og selvfølgelig for deres nyttige sammensætning. Derudover med hensyn til smag er det usandsynligt, at de efterlader nogen ligeglade.
Men det er nok at forkert behandle eller forberede dem til at ophæve alle disse fordele. For at forhindre dette sker, er vi nødt til at opgive de kulinariske stereotyper, vi er vant til, og revidere tilgangen til deres forberedelse fuldstændigt.
Vigtig!Vilkin. Proer et enestående kulinarisk samfund. Her finder du altid interessante artikler og dokumenterede forfatteropskrifter til enhver smag.
Svampe bør ikke opbevares længe
Den maksimale opbevaringsperiode for de fleste svampe er 5-6 timer. Der er kun tre undtagelser fra reglen: østerssvampe, kantareller og champignoner. De opbevares i 24 timer.
Derfor skal du efter at have samlet eller købt svampe behandle dem så hurtigt som muligt.
Skyl dem først under vand, rengør dem, læg dem i lidt saltet vand for at undgå mørkning. Og derefter kan du frit stege eller koge dem.
Ikke alle svampe kan tørres
Den mest succesrige måde at høste svampe om vinteren på er tørring. I dette tilfælde bevarer de nyttige egenskaber, aromaen bliver endnu mere udtalt, og sådanne svampe kan bruges til at fremstille supper og til anden gang. Men hvis du har samlet en hel kurv, skal du ikke skynde dig at begynde at tørre med det samme. Desværre er ikke alle svampe egnede til denne opbevaringsmetode.
Dette skyldes indholdet af bitterhed i dem, fordi det under tørringsprocessen bliver endnu stærkere. Bedst egnet til dette er porcini svampe, brune svampe, honningsvamp og kantareller. For at tørre, skyl svampene grundigt, tør dem med et papirhåndklæde og læg dem i ovnen. Overfør derefter til en tøjpose.
Svampe har brug for ilt
Det er ofte muligt at se, at nogle ejere opbevarer svampe i en tæt lukket beholder eller pose. Men denne opbevaringsmetode er ikke egnet til svampe. Faktum er, at dette sarte produkt, når det opbevares i en lukket beholder, bliver dækket af slim og rynker. Dette gør det ikke kun mindre æstetisk i udseende, men påvirker også smagen negativt.
Hvis du vil have, at dette produkt bevarer sin smag og aroma, skal du opbevare svampene i køleskabet i papirposer.
Dæk med et fugtigt papirhåndklæde for at forhindre dem i at tørre ud.
Derudover bør du ikke vaske dem før opbevaring - alle forberedende procedurer udføres inden den øjeblikkelige tilberedning af mad.
Salttilsætningsregler
Ikke alle husmødre ved, at svampe har et meget delikat forhold til salt. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det, når du tilsætter salt.
Hvorfor er det sådan? Alt er simpelt her: salt trækker fugt ud, som er rigelig i svampe. Hvis du tilsætter salt i begyndelsen af madlavningen, steges svampene ikke, men simrer i deres egen juice. Derfor er det bedst at salte dem i slutningen af madlavningen.
Behovet for høje temperaturer
En af fejlene ved tilberedning af svampe er lave temperaturer. Dette problem er især relevant, hvis du vælger de forkerte retter.
Så det tilrådes at koge svampe i beholdere med tykke vægge, for eksempel i en støbejernsgryde. Et sådant produkt opvarmes hurtigt og holder samtidig varmen i lang tid. Hvis du bruger andre pander, kan tilføjelse af kolde svampe få temperaturen til at falde dramatisk og resultere i afbrydelse af tilberedningsprocessen.
For at gøre svampene velsmagende og appetitvækkende skal du kun lægge dem i en varm stegepande, steg i 2-3 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvis svampen bliver rød for hurtigt, skal du bare skrue ned for varmen.
Opretholdelse af korrekt farve og struktur
Kan du lide svampe med en smuk gylden skorpe? I dette tilfælde skal du stoppe konstant med at røre dem - dette krænker deres struktur og farve.
Den eneste undtagelse fra reglen er stegekogning. Det indebærer den hurtigst mulige stegning og konstant blanding af skålens komponenter. I andre tilfælde skal du være tålmodig og lade svampen være i fred.
Tilsæt fedt ved stegning
Mange husmødre prøver at bruge så meget olie som muligt, når de steges, idet de mener, at produktet mangler fedt. En sådan angst finder sted. Faktisk mangler svampe på et tidspunkt madlavning faktisk olie. Det afhænger ikke af mængden af omrøring, som mange tror, men af svampens svampede struktur.
Hvis du vil fremskynde processen uden at skade svampens struktur og farve, skal du hælde lidt olie eller fedt i gryden med jævne mellemrum.
Flere interessante artikler:
- Hvorfor skal der være paprika i kosten?
- Sunde livekahs til forbrænding af kalorier: intet fitnesscenter
- 9 madmyter vi stadig tror på
Hvis du kunne lide artiklen, kan du lide den (forfatteren vil være meget tilfreds!) Og gem den i sociale netværk.
Alle artikler og forfatterens opskrifter kan findes på hjemmesiden:https://vilkin.pro
Kom på besøg, læs, kommenter, lav mad og del dine resultater!
Al kulinarisk inspiration :)
Din ven og hjælper, Vilkin!