Hvem af os kan ikke lide at knuse duftende surkål til frokost eller middag, og selvom den serveres som en salat med kartoffelmos og rødmodig kødkotelette?! Måske er der ingen sådan person i verden, der ville nægte denne vegetabilske snack!
Dybest set høstes surkål i krukker til vinteren og makulerer de senere sorter af denne grøntsag, da de er tættere og mere elastiske. Derfor skal du ikke glemme at lagre på det i efterårssæsonen, da det kan holdes køligt i mere end 5-6 måneder, helt op til sommeren.
Vælg en lys kålgafler, ikke grøn. Husk, at tidlige og midt i sæsonen vegetabilske sorter ikke gærer - de bliver til grød, når de er saltet. Sørg for at være opmærksom på stubben og vende gaflerne på hovedet - hvis den er revnet eller dækket af en let meldug, skal du hellere nægte købet. Udtrykket for gæring af kål er 3 dage ved stuetemperatur.
Ingredienser:
Hvidkål - 4 kg
Gulerødder - 0,3 kg
Salt - 4 spsk
Sukker - 2 spsk
Hvordan man laver mad:
1. Det omtrentlige forhold mellem salt og kål er 1 spsk hver. pr. 1 kg grøntsag, ikke gulerødder inkluderet. Det anbefales at bruge halvt så meget sukker - det giver snacken en let sød smag og vil være en yderligere stimulus for gærvækst. Det anbefales ikke at tilføje laurbærblade og andre krydderier eller krydderier - dette kan gøres efter surdejen, skylning af kål og anbringelse i tallerkener eller en salatskål.
2. Fjern de øverste blade fra gaffelen, skær den i flere stykker, og hak hver af dem groft eller tyndt - efter eget valg.
3. Placer skiverne i en dyb skål eller skål. Vælg en beholder med en bred diameter, så det er praktisk at blande alle de hakkede ingredienser i den.
4. Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern direkte i skålen til kålskåret. Der skal være lidt rodfrugter - hovedret i skålen er på kål.
5. Tilsæt salt og granuleret sukker. Mange mennesker erstatter dette søde produkt med honning af enhver art, men uden en bitter eftersmag.
6. Gnid forsigtigt hele blandingen med dine hænder, straks og omrør. Skivet kål frigiver juice ved kontakt med salt. Forsøg ikke at overdrive det, ellers ender du med blødkål i stedet for en sprød snack - undgå pres, især hvis grøntsagsskiverne er meget saftige!
7. Sæt emnet i vaskede dåser: 1L, 2L, 3L. Andre beholdere kan bruges, men det er vigtigt, at træspidsen når bunden.
8. Hæld koldt vand i krukkerne direkte fra vandhanen, men kun op til beholderne på beholderen, ikke op til toppen. Bobler af kuldioxid dannes i kålskiverne, der løfter massen til toppen og væsken hældes ud af beholdere, så de skal placeres i et bassin i 3 dage eller placeres på en bred bagepapir. Gennemtræng massen med en træspyd til bunden hver dag, og slip bobler, ellers får du en bitter salat ved udgangen.
9. Efter tre dages gæring ved stuetemperatur er surkålen fuldt kogt. Tøm og kog saltlage, afkøl og hæld den tilbage i krukkerne, luk med nylonhætter.
Placer krukkerne som sådan et køligt sted (køleskab eller kælder) og fjern dem efter behov. Skyl, krydre med vegetabilsk olie og server kålen til bordet.
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro