Provencalsk majones er en populær sauce, uden hvilken intet festligt bord kan klare sig. Det føjes til salater og hovedretter, vegetabilske snacks oprettes med det og tilbydes til varm borscht eller suppe. Det giver dog ingen mening at købe et sådant produkt i butikkerne - det indeholder ægpulver, vand, palme fedt og fortykningsmidler. Det er bedst at oprette hjemmelavet mayonnaise, der er rig, ikke kun i farve, men også i smag, især hvis du har fjerkrææg, der indeholder lyse orange æggeblommer.
Forresten adskiller "provencalsk" sig fra andre majones i sin syrlige smag, da der tilsættes bordeddike - en vigtig ingrediens! Men sennep, tørrede urter og andre tilsætningsstoffer er udelukkende efter anmodning fra kokken, der forbereder sauce. At fremstille mayonnaise er en langsigtet proces og kan ikke afkortes, tiden varierer fra 20 til 30 minutter!
Ingredienser:
Kyllingeblommer - 2 stk.
Vegetabilsk olie - 200 ml
Sukker - 1 knivspids
Salt - 3 knivspidser
Malet sort peber - 2 knivspidser
Eddike 9% - 1 tsk
Forberedelse:
1. Del forsigtigt kyllingægene i hvide og æggeblommer. Anbring sidstnævnte (æggeblommer) i en foodprocessorskål eller i en dyb beholder, hvis du planlægger at slå saucen med en mixer. Proteiner er ikke involveret i skabelsen af mayonnaise - tilbered enhver anden skål fra dem, for eksempel en proteinomelet. Tilsæt salt og malet sort peber, granuleret sukker til beholderen. Tilsæt eller hæld ikke flere ingredienser i.
2. Pisk æggeblommer med krydderier i ca. 3-4 minutter, næsten hvide. Denne proces er meget vigtig, da pisket æggeblommasse af dårlig kvalitet ikke kombineres med vegetabilsk olie, men eksfolierer straks - på dette tidspunkt sparer du ikke tid!
3. Så snart æggeblommer bliver lidt lysere, skal du begynde at hælde den vegetabilske raffinerede olie i en tynd strøm uden at stoppe for at slå alt i høj hastighed. Afbryd først infusionen let, så teknikken har tid til at blande fedtet ind i ægmassen, ellers kan alt stratificere. Bogstaveligt efter 3 minutter vil du se, at saucen begynder at blive tykkere foran dine øjne - vedligeholdelsesolie kan gøres lidt tykkere.
4. Hæld således smøret, indtil det løber tør, og fortsæt med at slå i høj hastighed. Dette tager dig mindst 10 minutter.
5. Når olien er væk, tilsæt eddike og fortsæt omrøringen med saucen i ca. 1 minut for at tilføje syrlighed.
6. Anbring den tilberedte provencalske hjemmelavede mayonnaise i en sovsbåd, skål eller en lille krukke.
Opbevar saucen i køleskabet. Produktets holdbarhed er 2 dage, da det indeholder friske æggeblommer.
Hvis du vil, kan du presse et par skrællede og vasket hvidløgsfed i mayonnaise for en mere salte smag.
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)