Når du forbereder en svampekage, skal du på forhånd tænke på påfyldningen til en sådan dessert. Mange tager fejlagtigt fløde til fyldning, men det er ikke helt sandt - jeg mener laget mellem fløde og kiks, der er skabt af frugt, bær, tørret frugt, nødder osv.
Forskellige confit og compote er netop dette lag, men det tager lang tid at lave mad, da det er nødvendigt at koge, aftørre, blande med gelatine fortyndet i vand og fryse. Den nemmeste måde er at male frugter eller bær i sirup - de tilsættes ikke friske til kagen, især hvis den er med creme fraiche. Sur creme krøller sig på grund af frugt eller bærsyre, og behandlingsholdbarheden reduceres til 2-3 timer, men kølede frugter i sukkersirup er en anden sag. En kage med en sådan fyldning kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet.
Ingredienser:
Ferskner - 0,5 kg
Sukker - 100 g
Vand - 80 ml
Citronsaft - 1 spsk
Forberedelse:
1. Skyl de valgte frugter (ferskner i denne opskrift) i vand, skræl det fleecy lag af på overfladen, skold med kogende vand og fjern huden. Del hver frugt i to halvdele, fjern frøene og skær kødet i mellemstore terninger. Udskæringen skal være lige medium, da store terninger kan få den øverste skorpe til at kæde sig, og små skiver bliver til kartoffelmos, når de simrer i sirup. Skær frugten på forhånd, inden du opretter sukkersirupen - så er der ikke tid til dette.
2. Hæld sukker i en non-stick gryde eller en lille kedel, hæld citronsaft: frisk eller koncentreret fortyndet. Tilsæt varmt vand, og placer beholderen på komfuret. Det er bydende nødvendigt at tilføje citrusjuice - i dag producerer de sådan sukker, som når opvarmning og blanding med vand bliver igen til stenstykker og kun tilsætning af syre forhindrer dette!
3. Tænd for medium varme og bland indholdet af beholderen, indtil sukkerkrystallerne opløses, indtil alt bliver til sirup. Varm det op i ca. 1-2 minutter, omrør forsigtigt, indtil der dannes store bobler. Følg hastigheden på vand og sukker, så du ikke får karamel - den hærder, og frugtskiverne hærder også i den.
4. Anbring derefter fersknerne forsigtigt i sirupen og lad dem simre i ca. 1 minut uden omrøring for at holde frugtterningerne i form.
5. Sluk for varmen, og læg frugten i sirup med en skåret ske på et fad eller en tallerken. Sørg for at lade den køle af, før den tilsættes til kagen. Påfyldningen er klar!
Brug den resterende sirup til imprægnering - den er tyktflydende, men ikke tæt, passer perfekt og opsuger straks kiksekagerne.
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)