Sky (gelé) - Russisk traditionel skålen, som repræsenterer de frosne kødstykker bouillon. I modsætning til fyldstoffet, det for råstyrke ikke kræver nogen geleringsmidler.
15 regler for at forberede sky
For gelé viste sig på herlighed og bragte glæde til dit hjem og gæster, nok til at kende nogle af de finesser og hemmeligheder i sin forberedelse:
1. Sky kan fremstilles ud fra en type kød (svinekød, oksekød, fjerkræ) eller fra en kombination af flere arter (jelly-cuts).
2. For gelé frøs bouillonen er kogt fra svinekød eller oksekød fødder, ører, læber og haler gubernaculum.
Det er disse dele af slagtekroppen indeholder kollagen, giver bouillon klæbrighed.
Og hønen eller kalkun - ben, vinger.
Men da Fleshy i disse dele lidt, så tilføje ekstra kødstykker (kød suppe, tunge, ben af kylling eller kalkun).
3. Det er bedst hvis kødet for sky er ikke frosne og friske (endnu bedre - frisk).
4. Kog kødet i en stor kapacitet, løbende plukke skum skimmer. Aspic pan at være ikke meget kød udstopning. Vandet skal fuldstændigt dække kødet.
5. Til gelé er gennemsigtig og godt frosne, kan du ikke tilføje vand, til at blande sig i processen med madlavning, så det er bedre at bestemme mængden af vand og ikke giver meget bouillon i kog.
6. Madlavning gelé være fra 5 til 10 timer under langsom tilbagesvaling. Det hele afhænger af mængden og kvaliteten af kødet bouillon.
7. Behøver kun at tilføje salt til slutningen af madlavning, tilsæt salt når madlavning eller i begyndelsen, selv midt, stopper salt bouillon gelering. Saltet gelé brug for nogle stærkere end den sædvanlige bouillon, eller efter hærdning det er smagløst.
8. De bouillon aspic add gulerødder og andre rødder (persille eller selleri). Nogle smider dem, mens andre bruges til dekoration.
Også tilføjet under madlavning og hele løg til at give suppen en smuk gylden nuance.
Løg skyllevandet ikke er ren, at smide i suppen. Efter tilberedning løgene kan kasseres.
9. Den gelé har traditionelt ikke lagt en masse krydderier, ikke at score det naturlige smag af kød.
Typisk brugte peber (sort eller hvid, grønne fangster i starten og fjernes sammen med udskud og enden), laurbær (tilgængelig lå i begyndelsen af madlavning bare i 5 minutter og derefter fjerne, tilføje et par stykker med salt lige før udgangen af madlavning - og sørg for at tage ud).
Et sted i 30 minutter før slutningen af madlavning tilsæt godt tørrede dild paraplyer, som derefter fjernes. Dette vil give en særlig smag sky.
10. Meget nem og hurtig at tilberede en gelé i en trykkoger. For at gøre dette, vaske kød og grøntsager og sat i en trykkoger. Tilføj skrællede løg og gulerødder; tilsæt laurbærblad, peberkorn og salt. Da den kogende koge i 40-50 minutter gelé.
11. Klar til gelé blev ikke dækket af et lag af fedt, skal det først fjernes.
Den mest bekvemme måde at gøre en bred flad ske, kan du bare spisning.
Fedtet kan hældes, og det er muligt derefter at bruge til stegning grøntsager.
Med bouillon er nødvendigt at fjerne fedt som muligt. Du kan, Strain, hæld bouillonen i en bred skål og gøre kulden.
Mens du beskæftige sig med kødet, vil fedtet hærde og kan let fjernes med en ske.
12. Grind kødet sky for på flere måder: du kan gøre ud hænderne, hakkede med en kniv eller hakkekød (denne metode er især nyttig i en familie, hvor der er små børn).
13. Hvidløg skåret i skiver eller strimler og sat direkte i formen før hælde.
Hvis du ikke kan lide, når du får hvidløg, det kan sættes ind i bouillon umiddelbart efter madlavning, og han gjorde væk med belaste.
14. Pynt med gelé dåse gulerod skiver, kogt æg, citron, grønne løg fjer og finthakket syltet agurk.
15. Når formularerne er fyldt, skal de først afkølet ved stuetemperatur og anbringes derefter i køleskabet i ultimativ størkning. I hvert fald ikke at sætte dem i fryseren!
Som dette?
Venligst dele det på sociale netværk ellerTILMELDINGpå min RSS-feed og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))