Vis mig, hvordan jeg laver en soufflekage uden æg.
For nylig havde min kone fødselsdag. Hun elsker mine veganske desserter, og denne gang bad hun mig om at lave en kage kun med planteingredienser. Jeg accepterede udfordringen og besluttede at overraske min kone.
Valget faldt på en soufflekage, en analog af fuglemælk. Men hvordan laver man en kage som denne uden æggehvide? Og her kommer ærtesuppe til min hjælp, eller som det almindeligvis kaldes i kulinariske verden, aquafaba.
Aquafaba - dette er den væske, der er tilbage efter kogende kikærter, ærter, bønner og andre bælgfrugter. Under madlavning frigiver bælgfrugter en stor mængde vegetabilsk protein. Denne bouillon pisker godt ind i et skum, der ligner en marengs.
Jeg brugte kikærter til min kage, men du kan også bruge væske fra ærter eller bønner på dåse.
Trin for trin opskrift på, hvordan man laver en soufflékage uden æg
Kiks
- Mel 100 g
- Stivelse 5 g
- Bagepulver 3 g
- Sukker 40 g
- Vaniljesukker 10 g
- Vegetabilsk olie 40 g
- Kulsyreholdigt vand 100 g
- En knivspids salt
Sigt de tørre ingredienser gennem en sigte for at kombinere.
Tilsæt sukker og en knivspids salt, hæld derefter de flydende ingredienser i og rør, indtil de er glatte.
Hæld i en form og send til bagning i 20-25 minutter ved 180 ° C. Jeg kontrollerer beredskabet for en tør spyd. Efter bagning tager jeg ikke kiks ud af formen og lader den køle af.
Souffle
Marengs
- Aquafaba 150 g
- Sukker 70 g
- Citronsaft 1 spsk
- Vanilje 5 g
Sirup
- Vand 200 g
- Sukker 80 g
- Agar-agar 10 g
Jeg hælder aquafabaen i en skål til slag og begynder at slå ved mikserens maksimale hastighed. Så snart massen skummer lidt, tilsætter jeg gradvist sukker.
Pisk massen indtil stabile toppe.
Jeg slog i en stationær mixer og kogte derfor sirupen parallelt med piskning. Hvis du har en håndblander, skal du slå aquafabaen først og derefter forberede sirupen, da det tager længere tid at slå.
Hæld agar-agar og sukker med vand og sæt det til varme over medium varme. Jeg koger sirupen og koger, indtil sirupen begynder at dræne i en enkelt strøm.
Uden at stoppe blanderen, hæld sirupen i proteinmassen og slå i yderligere 1-2 minutter, og hæld citronsaft og vanille i slutningen.
Jeg hælder den fremtidige soufflé i en form oven på kiks og nivellerer massen med en spatel. Jeg sætter det i køleskabet i mindst 3 timer og helst om natten.
Jordbærgelé
- Jordbær 60 g
- Sukker 60 g
- Agar-agar ingen teskefuld
Ælt jordbærene med sukker og læg dem i mikrobølgeovnen i 1 minut. Derefter tilføjer jeg agaragar og mikrobølgeovn det 4 gange i 30 sekunder.
Hæld geléen i en form oven på souffléen, plan og top med skiver friske jordbær. Lad det køle af, og du kan servere.
Familien kunne lide kagen. Svigerfaren rosede meget, og konen var meget glad. Hvis du er interesseret i opskrifter til aquafaba, så lad mig det vide i kommentarerne, jeg laver noget andet.
P.S. Ingredienserne er designet til en form med en diameter på 20 cm.