Jeg deler nyttige tip, der sparer dig for fejl og hjælper dig med at arbejde med gær bagværk.
Har du nogensinde haft dette: læg gærdej, men det kom ikke op? Da jeg først begyndte at arbejde med gærdej, stod jeg periodisk over for et sådant problem.
I 5 års arbejde i konfektureindustrien har jeg udviklet nogle nyttige tip til mig selv, som jeg vil dele med dig.
1. Varme ingredienser til hurtig korrektur
Gær elsker at arbejde i varme. Komfortabel temperatur for dem er 32 ° C. Derfor, hvis du har brug for at lave dejen hurtigt, skal du prøve at holde alle ingredienserne ved denne temperatur. Dette gælder ikke kun produkter, men også beholdere, hvor dejen æltes.
Jeg bruger normalt en glaspande og blander den bare med varmt vand. Ikke med kogende vand, så beholderen ikke revner, nemlig varmt vand. Glem ikke, at overdreven varme dræber gæren, så overdriv det ikke.
2. Varmt sted at hæve dejen
For at gærdejen hæver sig godt og hurtigt, har du brug for et varmt sted uden træk. Det er ikke altid muligt at finde et sådant sted i køkkenet. Men næsten alle har det.
Dette er en ovn. Jeg bruger konstant ovnen til hurtig prøvetagning af dejen. Og hvis du har brug for at fremskynde, tænder jeg pæren, og temperaturen i ovnen stiger til ~ 30 ° C.
3. Hvornår skal du tilføje smør til smørdej
For at gøre gærdejen rig tilsættes der smør. Men det er vigtigt at huske, at olien skal tilsættes, efter at glutenbindingen (gluten) allerede er dannet i dejen. Efter tilsætning af smør sænkes denne proces, og det bliver sværere at ælte dejen.
Jeg har engang bagt briocher og tilsat olien på forhånd. På grund af dette måtte dejen æltes i ca. 30 minutter.
4. Gærmængde og korrekturhastighed
Jo mere gær tilsættes til dejen, jo hurtigere hæver den. Jo mindre, jo længere henholdsvis. Takket være denne egenskab kan du afgøre, om en hurtig opskrift er foran dig, selv uden virkelig at læse den.
Jeg foretrækker at bruge et minimum af gær og kold gæring i mine bagværk. Det tager mere tid, men dejen er meget smagere. Og vigtigst af alt er der ingen gær-eftersmag i de færdige bagværk.
5. Sådan opbevares tør gær korrekt
Efter åbning af gærposen er det bedst at bruge den med det samme. Ellers skal gæren overføres til en lufttæt beholder og opbevares i kulde.
Jeg køber normalt en stor pakke tør gær og hælder den lige i en lille flaske. Jeg opbevarer det i køleskabet. I kulde "falder gær" i søvn og mister aktivitet, hvorfor den opbevares længere.
Har du hørt om sådanne nyttige tip? Hvad bruger du selv?