Kylling er måske måske det mest overkommelige kød. Men for mange bliver det mindst elskede og slet ikke fordi det er kedeligt.
Kyllinger gik galt i dag. Hvis vi sammenligner smagen fra nutidens fugle med dem, der var for fem år siden, så mister de nuværende de fleste i smag. Men i størrelse ser de ud til at vinde.
Du vil sige, at jeg sidder fast, men jeg tror, at kylling (eller rettere, slagtekylling, fordi de fungerer som kyllinger i hylderne), der vejer mere end 1300, maksimalt 1500 gram, er uspiselig.
Sådanne kyllinger har en meget ubehagelig eftersmag, lugt, især under madlavning, og kødet har en meget mærkelig struktur, endda rå, mens det under madlavningen bare begynder at krybe.
Og disse kyllinger har ikke en kyllingesmag. Og bouillon fra sådanne kyllinger er oprørende. Og generelt, ren smerte og skuffelse.
Derfor er den første fejl efter min mening valget af en fugl, der er for stor. Slagtekyllinger slagtes i en alder af omkring 80 dage. Tænk bare hvad fuglen skal spise, miles ked af det uhøflige udtryk at blive til en accelerator ???
Den anden fejl følger af den første. Disse er krydderier, eller rettere, deres overdreven brug eller brugen af forkerte kombinationer.
Den specifikke lugt og smag af disse fugle kræver særlig håndtering. Du tror måske ikke på mig, selvfølgelig, men dild kan for eksempel ikke bruges, absolut ikke! Det understreger kun, hvad der skal skjules.
Meget duftende krydderier af denne slags nåletræning, hvis du kan beskrive dem på den måde, såsom enebær og rosmarin, er også kontraindiceret. Til hjemmelavet kylling, med tæt kød og lugten af kylling, går de. Og kødet fra industrielle slagtekyllinger er ikke tæt. Det absorberer for meget aroma og smag fra krydderierne meget let. Som et resultat får du noget uforståeligt for din smag.
Efter min smag er persille, koriander, sojasovs, ingefær, forskellige pebertyper, paprika, citronsaft og citronskal, hvidløg og løg mere eller mindre kombineret med slagtekyllinger. Men alt dette skal bruges omhyggeligt.
Den tredje fejl: valget af madlavningsmetode. Kogning af moderne slagtekyllinger til bouillon bliver en meningsløs affære. Bouillon, uanset hvor hårdt du prøver, viser sig at være smagløs, uklar, ikke duftende.
Stewing sådanne fugle er heller ikke særlig velsmagende. Selve lugt og smag af tilvækst kommer ud som hovednoten.
Efter min smag er den eneste mulighed at stege og bage i ovnen, i en stegepande, på grillen... Uden at bevare fedtet, for det første og for det andet at bringe passagerne til en gyldenbrun skorpe. Ja, stegt er ikke sundt, siger de. Men at leve er generelt skadeligt. Og ved at stege selv en moderne slagtekylling kan du gøre den spiselig. For det første vil umami-smagen udtrykkes godt i skålen (den samme berygtede femte smag, som vores hjerne kan lide så godt), og for det andet frigøres mange stoffer, der forbedrer aromaen under stegning.
For at præcisere, er dette udelukkende mine observationer, så jeg foregiver ikke at være den ultimative sandhed.
Forresten, hvis du deler dine hemmeligheder med at tæmme dagens slagtekyllinger, vil det slet ikke være dårligt.