Siden barndommen husker jeg murstenene af en eller anden grund ligger i gasovnen på det nederste ark. Og en barndomsvenns hus i ovnen var ikke mursten, men brosten, det mest naturlige. Udseende - meget lig dem, der bruges i bade.
Jeg husker, at jeg i min barndom stillede spørgsmålet - hvorfor har de brug for der og endda modtaget svaret, at mursten og brosten bærer en funktionel belastning, med dem er bagning bedre.
Men først for nylig tænkte jeg - er det virkelig sådan?
Generelt er traditionen med at opgradere ovne med sten forståelig. Moderne ovne, selv med konvektion, selv med top- og bundvarme, er lunefulde og langt fra perfekte.
Jeg tror, at alle, der har bagt noget mindst en gang, er stødt på det faktum, at på den ene side "ovnen" bager bedre, på den anden - svagere kan bunden af produktet brænde, og toppen bliver måske ikke brun.
Jeg har en mistanke om, at bageovne generelt er dårligt egnede - de er til ristning af kød, fjerkræ og fisk, til retter i gryder og i folie generelt, de er til bagning, ikke til ovn.
Ovne opvarmes ujævnt, hold ikke varmen, det er umuligt at arrangere bagning af "damp" i dem, fordi ovne og damp ikke holder meget.
Til bagning er oplevelsen af forfædre ideel - en ovn, der varmer op i lang tid, men også køler ned i lang tid, hvor varmen fordeles jævnt.
Så folk forsøgte at gøre deres bedste for at bringe ovnen "i tankerne".
Kun for at være ærlig viste det sig ikke særlig godt. Og alt fordi brug af enkle sten eller mursten ikke er dårlige manerer, men simpelthen ubrugelig.
Stenen har brug for en speciel chamotte, den varmes op jævnt og afgiver jævnt varme og hjælper med at gøre ovnen til en gren af en brændeovn.
Sådanne sten kaldes nu bagesten, de kan købes i mange butikker.
En sådan sten placeres i bunden af ovnen og opvarmes - halvanden time, og derefter på den opvarmede sten kan du allerede plante brød, tærte, boller eller endda lægge en form med en kiks.
Det viser sig, at stenen akkumulerer varme og derefter afgiver det jævnt - med hele overfladen, og derfor har bagningen tendens til at "op" uden at have tid til at sprede sig i forskellige retninger.
Et andet plus - stenen tillader ikke bagværk at brænde, da det tjener som en slags varmeoverførselsbuffer.
Den eneste ulempe er, at hvis noget (for eksempel pizzafyldning) kommer på selve stenen, vil det hurtigt absorbere fedt, olie, sauce og pletter. Æstetik lider, og alligevel er der en lugt, ganske skarp, indtil alt, der er blevet absorberet i porerne i chamottematerialet, brænder ud. Så det er bedre at lægge bagværk ikke straks på stenen, men først på bagepapir og først derefter på den.