I et af brevene beskrev Krupskaya, hvordan den landflygtige Vladimir Iljitj Ulyanov (Lenin) blev fodret i Shushenskoye. Som eksil blev han tildelt penge til at leve, og den fremtidige revolutionær kendte ikke de daglige problemer.
- Billigheden i denne Shushenskoye var fantastisk. For eksempel havde Vladimir Ilyich for sin "løn" - en godtgørelse på otte rubler - et rent værelse, fodring, vask og reparation af tøj - og det blev anset for at betale dyrt.. . Sandt nok var frokost og middag ret simpelt - en uge for Vladimir Iljitj dræbte de en vædder, som de fodrede ham hver dag, indtil han havde spist alt; hvordan man spiser - de købte kød i en uge, en arbejdstager i gården - i et trug, hvor de forberedte foder til kvæg, hakket det købte kød i koteletter til Vladimir Ilyich - også i en hel uge ...
Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige om dette. Mens folk fra bondefamilier ofte spiste kød for første gang i hæren (fattigdom blandt bønderne var forfærdelig, og det russiske imperium eksporterede hvede, som deres egne beboere manglede ("hvidt brød - til en hvid krop"), de tog sig af den eksilerede Vladimir Ilyichs mad... Hvis kanalen var politisk, kan du skulle reflektere over det faktum, at kaste i Rusland stadig var stærkt udviklet, og derfor var Lenin, som indfødt af en adelig familie, ikke særlig undertrykt (klasse, klasse!).
Men kanalen her er kokkens, så jeg vil tale om koteletter. Et meget interessant emne, forresten. Hvis kun fordi koteletter slet ikke er en traditionel russisk skål. Det antages, at det kom i Peter den Stores tid enten fra Frankrig (côtelette) eller fra Tyskland (K otelett), men i disse dage var det ikke hakket kød, men hele, stegt på benet.
Omkring kejserinde Elizabeths tid blev der i slutningen bragt en opskrift på kyllingekoteletter de volai til Frankrig fra Frankrig Fra det 18. århundrede så det ud som koteletter lavet af hakket kød, og i begyndelsen af det 19. århundrede skete fænomenet "Pozharsky" koteletter.
Omkring "Pozharsky" koteletterne er der legender, siger de, kejseren kørte, kørte, men af en eller anden grund tror jeg næppe på disse legender. Jeg læste den mest sandfærdige version fra køkkenhistorikerne Syutkins - Evdokim Pozharsky var berømt for sine hakkede kalvekødkager, og efter hendes fars død kom hans datter Daria på ideen om at fremstille dem af kylling. Og kejseren, der kunne smage dem, var ikke Alexander I, men Nicholas I.
Og "Pozharsky" blev i disse dage kaldt ikke kun kylling, koteletter, men generelt - koteletter. Kokken Ignatius Radetsky offentliggjorde en opskrift på ildkoteletter i "Gastronomernes almanak" under navnet Cotelette de volaille a la Pojarski, en opskrift på fiskekager, som han blot kaldte Pozharsky og en opskrift på kalkunkoteletter (også Pozharskikh).
Urbain Dubois giver i sin bog La cuisine classique (1864) to hele opskrifter på côtelettes à la Pajarski, den ene fra kalvekød, den anden fra hasselryper.
Derefter var koteletter forresten "rent kød". De blev kun paneret i krutoner.
Hvilken slags mad spiste Lenin?
Mest sandsynligt bare "rent kød". For en prøve kan du tage en opskrift fra 1880 fra bogen af A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Kogebog til unge husmødre. Magert og let "hjemmebord" ", udskift kun fjerkrækød med kalvekød.
Skræl, tarm, vask 3 hasselnødder eller 1 rivejern, fjern alt kød fra knoglerne, hugg, tilsæt 3 spiseskefulde smør og 2 spiseskefulde fløde, mal 1 æg med en ske til glat, salt, drys med lidt peber, lav koteletter; rul i et æg, derefter i brødkrummer og steg i en stegepande i olie.
Forresten begyndte hvidt brød uden skorpe at blive tilsat hakket kød først i begyndelsen af det tyvende århundrede. Og det var nye tendenser, ikke særlig kendt i landsbyen. I bogen "Noter om forløbet af den kulinariske skole" i 1907 er brød allerede nævnt i opskriften på koteletter.
Krupskaya skrev til Maria Alexandrovna Ulyanova om sin mand (brev dateret 22. maj 1898):
- Han er blevet frygtelig sund, og hans udseende er strålende i forhold til hvad han var i Skt. Petersborg.
Stadig på lam og koteletter.