Det er meget sjovt at læse, at sovjetisk køkken var "kedeligt", "inexpressivt", blottet for lyse noter. Faktisk var menuen for enhver person, dengang og nu, ikke kun afhængig af fyldning af butikker, men også af ønsket om at "spise noget mere velsmagende."
Nogle af dem spiste stegte kartofler og klæbrig pasta kogt i en klump. Nogen fra de samme kartofler kogte kartofler stegt i fløde - sådan at du slikker fingrene. Nogen pasta i flådestil blev til noget ufordøjeligt. Fra nogen med et sæt af de samme ingredienser lærte de rigtig lækker.
Dette mener jeg, at du skal elske og vide, hvordan man laver mad - så bliver maden ikke kedelig. Hvad angår kulinariske traditioner... Så vidt jeg husker, forsøgte de på Unionens område at popularisere køkkenerne i forskellige republikker for at skabe en slags "sovjetisk fusion".
Men folket selv var meget imod dette. Ikke alle, men mange.
Nu husker kun få mennesker, men tidligere var der en hel del forskellige saucer i butikshylderne. Men de gik forbi uden at røre ved dem. Nogen smagte ikke godt, nogen - usædvanlig. En af naboerne, der smider krukken ud af "Lyubitelsky Ostoy", klagede til min bedstemor - hvad modbydeligt vores branche gør! Det ville være bedre, hvis de producerede ketchup, her er ketchup, ja ...
Og i "Lyubitelsky Ostrom" var der forresten frugt, en masse krydderier og krydderier, vin... Det var en meget interessant (nu hvis man ser på opskriften) sauce. Den nederste linje var senere, allerede i begyndelsen af halvfemserne, i butikkerne dukkede kinesisk sauce "Ankelbens" (kinesisk - i betydningen kinesisk, ikke fremstillet i Kina), bambusskår. Og dem, der vendte næsen op fra den sovjetiske krydret frugtsauce, denne "Unlk Bens" blev endda rost. Stadig - fra et smukt kapitalistisk liv ...
En anden meget interessant sauce fra disse tider var "Yuzhny". Han tilhørte bare gruppen af derivater fra sojasovs (jeg gentager endnu en gang - jeg kan ikke huske ren sojasovs, men der var en hel del derivater fra den).
Han havde en meget interessant kombination af ingredienser - sojasovs i selskab med sojaekstraktion (kodenavnet "enzymatisk ekstraktion"), æble puré, rosiner, tomatpasta, mange urter og krydderier, som gav en meget interessant pikant smag og aroma og - som en "hemmelig ingrediens" - salt lever.
I "Yuzhny" var forresten frugtsmagen solist - på grund af det høje indhold af æbleauce. Dens modstykke i opskriften, Vostochny-sauce, var ikke så lys, mere tilbageholdende og mere velkendt. Stadig - lidt mere "soja".
Det mest interessante er, at folk bare var "vant" til disse saucer - de var inkluderet i opskrifterne på mange hjemmelavede retter. Hvis du gennemsøger de gamle samlinger, vil du bemærke, at der meget oftere blev tilbudt i tilsætningsstoffer "Yuzhny" eller "Vostochny", ikke "Krasnodarsky" eller tomatpuré.
Opskriften er forresten ikke så kompliceret (du skal kun salte leveren selv) og har surfet på Internettet i lang tid.
• Enzymatisk sauce - 102,5 gram
• Enzymatisk ekstraktion - 36, 1 gram
• Æblesau - 153,5 gram
• Tomatpasta - 30,7 gram
• Granuleret sukker - 153,5 gram
• Saltlever - 51,1 gram
• Vegetabilsk olie - 25,5 gram
• Hvidløg 15,3 - gram
• Tørrede løg 27,6 - gram
• Rosiner - 61,3 gram
• Sennep (pulver) - 11,2 gram
• Allspice - 0,71 gram
• Rød eller sort peber - 2,6 gram
• Ingefær - 0,82 gram
• Nelliker - 1,74 gram
• Kanel - 1,74 gram
• Laurbærblad - 0,51 gram
• Eddike - 306,7 gram
• Madera - 7,6 gram
• Salt - 30,7 gram
• Muskatnød - 0,51 gram
• Kardemomme - 0,8 gram
Blød rosinerne i en dag i sojasovs, hug og mal alle ingredienserne, kombiner ingredienserne og kog efter 110 grader - men der er en nuance ved øget tryk (men tilberedningstiden og hvor meget tryk der skal øges - ak, ikke angive).