Jeg er et rovdyr, jeg elsker kød. Det er værd at tilføje et latterligt humørikon her for at indikere en vittighed, men jeg er ikke særlig god til at smile, så vi gør det, ikke?
Men der er en vis sandhed i enhver vittighed. Og jeg elsker virkelig kød, som mange. Kød er proteiner, vitaminer, aminosyrer og mange andre ting, kroppen har brug for, retter med kød er sunde og også velsmagende. Forudsat at det er godt forberedt.
Velkogt kød skal være ømt, saftigt, let at slukke, det skal have aroma og smag af kød, skyggefuldt med krydderier og ikke omvendt.
Så hvordan man laver det sådan?
Den første fejl, som ofte laves nu, er det forkerte valg af et stykke til en skål.
Generelt er der en længe testet liste over hvad der er til hvad, men i de fleste tilfælde er denne liste ubrugelig, om ikke blot fordi en person ikke altid ved hvad hans stykke er. Det er på markedet, at du kan finde ud af, hvilken del af slagtekroppen papirmassen. Og i butikken? Hvis der ikke er nogen knogle, hvordan?
Generelt ser vi på udseendet. Jo mørkere kødet er, desto mere udtalt er dets struktur (muskelfibre), jo sværere bliver det.
Derfor fungerer det ikke til stegning, det er bedre at simre. Eller start fyldning. Og at lave mad - hvad med en knogle.
Den anden fejl: skære kød. Kødet skal skæres over kornet, ikke i længderetningen. Under varmebehandling vrides og strammes proteinkæderne i fibrene. Som et resultat, hvis fiberen er lang, får du et langt, hårdt proteintov. Mange af disse reb er et uforgængeligt stykke.
Tredje fejl: krydderier. For aromatisk, for eksempel. Eller når der er for mange krydderier. Det er faktisk let at overdrive det med krydderier. Men klart definerede doser findes stadig ikke, såvel som en liste over dem, der kan bruges, og dem, der ikke kan bruges, alle har deres egne smagspræferencer.
Krydderier skal vælges under hensyntagen til kødets tæthed og smag: jo mere ømt det er, jo mere forsigtig skal du være med kødet. Det er også værd at overveje, at frossent kød lettere absorberer andres smag og aromaer.
Den fjerde fejl: forkert valgt tilberedningstid. Tør eller gryderet kødet, eller fordøj det ganske let. Overkogt eller stuet vil blive til en smagløs masse. For tilberedt bliver hårdt og tørt.
Der er en fabelagtig tv-serie kaldet "The Tiende Kingdom". Så der forklarer ulven (han forresten på alle gifs som den mest lidenskabelige fan af kød) bestilling af lammekød til servitrice:
- Lad ham bare se på ilden, blive bange og straks bære den til mig!
Så det er selvfølgelig ikke nok at skræmme et stykke kød ved opvarmning, men når du laver mad, skal du ikke bevæge dig langt væk fra det, og hvis det er muligt, prøv fra tid til anden.
Og så vil alt være lækkert. God appetit!