I min barndom blev briselsaus (eller lodde) sauce betragtet som noget... godt, ikke helt almindeligt, men ganske velkendt. Sandsynligvis fordi både brisling og lodde var blandt de mest overkommelige syltede fisk ...
Nu ser det ud til, at denne type hjemmelavet krydderi er glemt sikkert.
Hvis der gøres noget med fisk, så med ansjoser (dette er mere pompøst), selvom der ikke er meget forskel mellem brisling og ansjos. Måske selvfølgelig gourmeter med smagsreceptorer med øget følsomhed og skelne, men hvis det sædvanlige, den gennemsnitlige spiser, foreslår at kaste en lille brisling fra ansjos og ikke fortælle, hvor noget er... forskelle.
Lad os afslutte her med en litterær introduktion, lad os komme i gang.
En sauce der passer til alt fra kartoffelsalater til sandwich. Smagen er meget interessant, krydret med syrlighed og let sødme. Jeg ved ikke hvorfor, men i de gamle dage blev sauce betragtet som "koreansk". Måske på grund af fisken? Eller måske blev denne opskrift oprindeligt delt af en tante, der solgte "koreanske" salater på markedet.
Så vi tager:
- Syltet brisling eller brisling - otte fisk
- To kyllingeblommer (fra hårdkogte æg)
- Tre spiseskefulde vegetabilsk olie
- To spiseskefulde eddike (ideelt set 5 procent, hvis du har en anden - skal du se på resultatet)
- En teskefuld sukker
- Peber - sort, formalet, efter smag.
- Men nogen her har muligvis ikke nok salt, så du kan også tilføje det efter smag.
Sådan laver vi mad:
De plejede at gider med madlavning. Det er meget muligt på grund af det faktum, at uden fornuftigt køkkenudstyr er det ret vanskeligt at gøre alt til en homogen emulsion.
Brislingen blev renset for knogler og indvolde, hovedet blev fjernet. Derfor huggede de det fint med en kniv og gned det derefter gennem en sigte. De blandede æggeblommen i alt dette, æltede konstant og piskede, idet de først introducerede olie i en tynd strøm, og derefter allerede i den resulterende sauce tilsatte sukker og efter et stykke tid eddike.
Nu kan du hurtigt slå alt i en blender. Det vigtigste er ikke at glemme, at brisling skal rengøres!