Jeg kom for at besøge en ven og kiggede ind i køkkenet. Spioneret på og fik en nyttig gratis lektion. Så nu ved jeg også, hvordan man laver usbekiske kødtærter (samsa). Ærligt talt har jeg altid troet, at det var svært at lave mad samsa (trods alt butterdej, påfyldning, korrekt forme og bage ...). Men det viste sig, at dette ikke er sværere end bedstemors tærter med kål.
Så jeg deler opskriften og alle detaljer til madlavning.
Vi har brug for:
- - hvedemel - 3 kopper (0,5 kg)
- - vand - 1 glas (250 ml)
- - salt - 1 tsk l. (10 gr.)
- - smør - 50-100 gr. (til imprægnering)
- - lammekød - 0,5 kg
- - lammekød - 100-150 gr.
- - løg - 0,5 kg (2-3 stk.)
- - malet spidskommen - 1 tsk l.
- - malet sort peber - 0,5 tsk. l.
- - sort spidskommen eller sesamfrø - 1 tsk l. (til drys)
- - æggeblomme - 1 stk. (til udtværing)
1. Dej til samsa.
Vi forbereder dejen til samsa med øjet. Der er ingen nøjagtige proportioner, fordi du aldrig kan gætte, hvor meget vand melet vil tage.
Sigt først melet over en skål. Fortynd salt i vand og hæld gradvist over mel. Forresten er det bedre, hvis vandet er varmt.
Begynd forsigtigt med vores hænder at blande vandet med melet i en skål og tilsæt gradvist den resterende mængde vand.
Ælt dejen i 10 minutter indtil en homogen bøjelig masse og lad den ligge i 30 minutter ved stuetemperatur (under en film eller et håndklæde).
Derefter rulles dejen ud i et tyndt lag over hele bordets bredde, smøres med smeltet smør og rulles til en turnet.
Vi vrider den færdige turnet for at gøre den tættere (tryk på den med begge hænder, og rul den som sådan ud). Vi folder turnetten i en snegl og lægger den i køleskabet i 2-3 timer (eller i fryseren i 0,5-1 time til imprægnering).
2. Påfyldning efter samsa.
Påfyldningen kan forberedes på forhånd, overføres til en madbeholder og nedfryses.
Hvis der ikke er nogen færdiglavet påfyldning, skal du forberede kød, bacon, løg. Skær alt i terninger. Kødet kan vrides i en kødkværn på et stort rist. Bland i en skål med formalet sort peber, tilsæt malet spidskommen, hvis det ønskes, salt efter smag.
3. Blanke for samsa.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den i lige store stykker, 5 cm bred. Nu knuser vi hvert stykke med vores hånd og danner en kage ud af det.
Rul kagen ud til en tykkelse på 1 mm og spred den på hver 1 time. l. fyldninger. Fyld kagens kanter i en trekant.
Sæt trekanterne på et bageplade, smør med pisket æggeblomme og drys med sort spidskommen eller sesamfrø, hvis det ønskes.
Vi bager skællet samsa i en forvarmet ovn ved 180-200 grader Celsius i 30 minutter.
Traditionelt i Usbekistan koges samsa i en tandoor, men vi havde ikke en tandoor, så de kogte i ovnen
Læg den færdige samsa på en tallerken og server med sød te.
Samsa er mest lækker med bouillon eller shurpa.
God appetit og lækker samsa!
Hvis du kunne lide artiklen, så læg fingeren op ogabonneretil min kanal.