Jeg forbereder salaten fra de sidste rester af ægplanter og andre grøntsager, hvorfor den kaldes "Den sidste". Jeg gør det normalt om efteråret, men nogle gange om sommeren, mens sæsonen er i fuld gang. Jeg fandt opskriften for ca. 10 år siden i en regional avis i landdistrikterne. Indrefilet er stadig i min kogebog.
Ingredienser:
Aubergine
Løg
Tomater
Sød peber
Hvidløg
Sukker
Grønne
Vegetabilsk olie
Salt
Eddike essens
Vi har brug for 1 kg løg, skåret dem i halve ringe eller kvartringe afhængigt af størrelsen på løgene.
Hak 1 kg paprika i strimler, skær også 1 kg tomat i mellemstore terninger. Hvis tomaterne er mellemstore, kan de skæres i skiver.
Vi tager 1 kg auberginer og skærer dem i terninger. Du har ikke brug for at skrælle auberginerne. Hvis du vil, skal auberginerne først hældes med saltet vand, så de ikke smager bittert.
Nu tager vi en stor gryde, hæld et halvt glas vegetabilsk olie. Sæt 2 spiseskefulde salt uden top, et halvt glas sukker, bland og sæt på komfuret. Så snart det koger, tilsæt tomater, løg og paprika.
Kog i 20 minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter aubergine og lad grøntsagerne simre i yderligere 10 minutter.
Så snart grøntsagerne lægger sig i bunden, tilsæt 100 gram hakket hvidløg, en flok dild eller persille, kog i yderligere 5-7 minutter, og hæld 1 tsk eddikeessens et minut, indtil det er mørt.
Den resulterende salat skal straks lægges i krukker (vi steriliserer dem på forhånd). Vi ruller dåserne op og lader dem være under lågene, indtil de køler helt ned. God appetit, kære venner!
Hvis du kan lide salatopskriften, kan du lide den. Abonner også på kanalen for ikke at miste den eller gå glip af nye opskrifter. Tak!