Oktober-november er tiden til høst af hvidkål til vinteren. For det meste gæring. Desværre er ikke alle i stand til at fermentere, nogle gange lugter kål dårligt og bliver dækket af slim. Vi fortæller dig, hvad du skal overveje for at forhindre, at dette sker.
Hemmeligt nummer 1 - om sorten af kål
Allerede mange gange på kanalen og ikke kun blev det skrevet om det faktum, at du kun kan fermentere kål af sene sorter. Så vil der være et fremragende resultat.
Men læsere, abonnenter og mange bekendte / venner / slægtninge ignorerer denne regel af ukendt grund.
Og de køber et kålhoved, som de kan lide i det nærmeste supermarked, og så skriver de, at der slet ingen regler og opskrifter fungerer. Nå, deres gæring kommer ikke ud, og det er det!
Opskriften er ikke skylden.
Det handler om kål! Den skal være hvid, ikke grønlig. Sommersorter eller "forår" -varianter er grønne. Surkålen af dem er ikke særlig meget - det ligner grød, forkæler hurtigt, lugter dårligt ...
Ægte kål til bejdsning er tæt og saftig, når den presses, knuser den som en moden vandmelon. Det er fra en sådan kål, at den mest lækre og knasende surkål opnås.
En populær sort i den midterste bane er Slava vinterkål. Du kan også tage Snehvide, Kolobok, Valentina eller Mara. Men Almager eller Sukkerbrød i surdeig opfører sig underligt.
Hemmelighed nr. 2 - om salt og tilsætningsstoffer
Erfarne husmødre ved, at til forberedelser til vinteren har du brug for det enkleste stensalt, stort og altid i en hvid kasse med en blå skrifttype. Det er hun, der ikke indeholder dikkedarer og er ideel til gæring.
Vigtig! Tag under ingen omstændigheder fint salt til vinterpræparater, og endnu mere iodiseret salt!
Det er generelt farligt at fermentere kål med sådant salt. Det bliver for blødt og smager dårligt. Du kan blive forgiftet!
Det betyder ikke noget, hvilken pakke salt og hvem der producerede den, det vigtigste på den skal skrives "Mal nr. 1".
Og endnu et punkt eller endda en nuance. Det korrekte gæringssalt er ikke hvidt! Den bedste har en grålig farvetone, så de mest lækre og sprøde emner opnås med den.
Til 1 kg kål tager de normalt 20-25 gram salt. Nogle gange er der proportioner på 2 kg med 2,5 spsk. l. Her skal du prøve, og det er vigtigt ikke at oversalt. Ellers vil kålen være meget salt og tør.
Hemmeligt nummer 3 - om retter
Vi gentager os ikke om træbade. Men der er stadig regler om retter til pickling kål. Så for eksempel er enhver glas-, keramik- eller træbeholder til gæring perfekt.
Eller du kan bruge emaljerede fade (spand, gryde, tank), men altid uden chips! Hvorfor kan du ikke fermentere i en metalskål?
Vigtig! Hvis kålen kommer i kontakt med metal, oxiderer den og forringes hurtigt. Du kan ikke gemme det. Brug kun straks, når du er klar.
Af samme grund anbefales det kun at bruge træapparater, når du arbejder med kål. Ikke om knive, selvfølgelig, men det er bedre at tage en træske til omrøring eller en cirkel til undertrykkelse.
Vigtig! Alle genstande og redskaber skal også skoldes med kogende vand inden gæring. Så der er ingen fremmede mikroorganismer.
For at beskytte væggene på tallerkenerne, hvor kålen vil gære fra bakterier, kan du også smøre væggene med honning.
Hemmeligt nummer 4 - om knasende
Den bedste surkål, den der knuser perfekt. At opnå et sådant resultat er toppen af gæringsevnen.
Der bruges både gamle måder og moderne livshacks (tilgiv dette navn, men indtil videre er der intet uden det).
Sådan knuses surkål:
skæring - den bedste mulighed er at skære i spåner, der er 3-5 mm brede eller i firkanter på 2-3 cm
for at knuse kålen, tilsæt en lille peberrodsrod til den
revne gulerødder kan gøre kål blød og lyserød og skåret i strimler, tværtimod giver sprødhed
Hemmelighed nr. 5 - om opbevaring
Korrekt gæring af kål er kun begyndelsen på rejsen eller halvdelen af kampen. Klar surkål skal også bevares korrekt, så den forbliver hvid og aromatisk i lang tid.
Her skal du forstå med tiden, at det er gæret, overføre det til krukker fra en gryde eller anden beholder, lukke det med plastlåg og tage det ud i kulden.
Vigtig! Ved en temperatur på 4-8 grader kan surkål opbevares i årevis.
For at forbedre kvaliteten og forlænge opbevaringen hjælper bordpeberrodsblade oven på kål, honning og agurk pickle. Lidt og i moderation. Og selvfølgelig rengøringen af opvasken inden surdej.
Held og lykke! Og lækker surkål!
Opskrifter:
Gamle måder at syle kål med tilsætningsstoffer på: med tranebær, æbler, honning og rugbrød
Sur kål i en glaskrukke i saltlage på tre dage: den nemmeste måde for alle
Syltet kål med og uden roer - krydret og sprød: Jeg viser to enkleste måder at høste på
Kål med peber - en høst til alle tider, som alle leder efter
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Yandex. budbringer <<< Klik her!
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!