Det er tid til modning af vintervarianter af hvidkål. Og den bedste måde at bevare det på er at fermentere.
Nu kaldes denne metode på en moderigtig måde "gæring", den er meget populær på grund af dens miljøvenlighed og naturlighed.
Bedstemødrene i landsbyerne vidste ikke om dette, så de gærede kål af intuition og af behov. For at tilberede kogt kålsuppe fra surkål i en stor russisk ovn på barske vinterdage eller bage kurniki - store tærter med kål.
Det er ikke for ingenting, at kål blev kaldt det andet brød i Rusland. Hun var overalt: i kålsuppe, tærter, til en snack og bare sådan.
Værktøjet til at skære kål var primitivt: oftere var det et trætrug og en bajonetskovl, der blev brugt til at "hugge" kålhoveder. Derefter blev de grundigt gnides med salt.
Tilsætning af gulerødder er blevet relativt nylig. Ifølge gamle landsbyopskrifter blev den ikke brugt til gæring. I stedet var der æbler, solbær eller peberrodsblad, rugmel eller halm.
Men en ingrediens har været fast i den gamle måde at syltede kål på - og dette er karvefrø eller dildfrø. Nu er de ikke begunstigede og forgæves! Kål med dem er utrolig aromatisk og velsmagende!
Ingredienser:
3 kg sene sorter af hvidkål (Slava, Kolobok)
150 gr. groft havsalt
3 store gulerødder
2 spsk. l. dildfrø
Hvordan man laver mad:
1. Fjern de øverste blade fra kålhovederne og hak kålen i strimler. Lang, men ikke særlig tynd. Du kan også hugge med en almindelig kniv, det vigtigste er ikke at male.
2. Skræl gulerødderne. Hun har også brug for en sen og stor. Riv det på et groft rivejern. Eller brug en koreansk gulerodsrivning.
Du behøver ikke at rive gulerødderne for fint. Hun vil farve kålen, og i gæring er den overflødig.
3. Sæt hakket kål, revne gulerødder og dild eller kumfrø i en emaljeskål eller spand. Den første sælges på apoteket, den anden i krydderisektionen i ethvert supermarked.
4. Hæld salt i kålen, men i dele begynder du at male kålen med gulerødder og groft salt. Dette er nødvendigt for at saften skal strømme, hvilket vil være grundlaget for gæringen.
Slibningskål gøres bedst på bordet eller i et stort og bredt bassin og tilsættes groft salt efter behov. Det kan tage mere.
Vigtig!
Salt til saltning, bejdsning eller bejdsning skal være den enkleste, sten- og grovslibning.
I intet tilfælde skal du ikke tage iodiseret kål: kålen smager bittert og lugter ubehageligt.
5. Overfør kålen til en stor og ren emalje eller træskål, stamp den hårdt ned med dine hænder eller med en træpistle.
Vigtig! Tanken eller spanden skal først vaskes uden sæbe og skoldes med kogende vand.
6. Sæt de sidste lag kål så hårdt som muligt, så saften strømmer. Der burde være meget af det.
7. Læg et grydelåg oven på kålen, et træbræt eller en plade, der er mindre i diameter. Installer undertrykkelse - en ren sten eller bare en 3-liters krukke vand.
8. Anbring kålen i køkkenet eller i et andet rum, og dæk hele strukturen med ren gaze. Hun vil fermentere i mindst tre dage.
9. Hver dag skal indholdet af gryden gennembores med en træpind eller spyd til bunden for at frigøre gasserne fra gæringen.
Vigtig! Hvis der opstår skum, skal du sørge for at fjerne det.
10. Fermenteringsprocessen slutter om 3-5 dage. Sauerkrautens beredskab bestemmes af smagen.
11. Derefter skal du blande det med dine hænder og lægge det i rene krukker, lukke det med plastlåg og læg det i køleskabet eller i kælderen (kælder, under jorden).
Alt! Kålen er klar og klar til at spise.
Held og lykke! Og en lækker vinter!
abonner på kanalen"Kulinariske noter om alt".
Tak for læsningen til slutningen!