Hvis du ælt dejen, og så indså, at du har glemt at tilføje gær, ikke skynder sig at smide det, kan stadig blive rettet.
For nylig jeg stoppet af til et besøg på sin mor, og hun klagede over, at hun havde hele dagen alt går galt, da hun havde planlagt. I løbet af dagen er det konstant distraheret af telefonopkald og da hun skulle til at bage brød, glemte at sætte gær.
Som et resultat, en lidelse, der droppet brødet, hun næsten kastede dejen, men jeg stoppede hende og tilbød en vej ud.
For at rette op på situationen, jeg brugte en teknik, autolyse. Autolyse - en præ-proofing en blanding af vand og mel. Med denne metode, at en del af melet blandes med vand og efterladt henstå i nogen tid (fra 20 minutter til 5-10 timer).
I løbet af denne tid af melproteinerne begynder at absorbere vand og til at udvikle gluten. Gær autolyse ved hjælp administreret før ælte dej i en svamp dej. Denne metode anvendes i brød, men jeg besluttede at bruge det til at gemme dej til tærter.
Vi gemte dejen
Gær, sat på recept, vi blandet med varmt vand, omkring 40 ° C, og tilsæt lidt sukker. Den resulterende blanding blev dækket med et håndklæde og efterladt i 10-15 minutter.
Efter en tid, skal blandingen stige op og zapenitsya. Faktisk dermed forberede bryg, gør vi det samme. Når dejen er klar, tilføje det til dejen og ælt godt.
Hvis dejen sving vandede, skal du indtaste et yderligere beløb på mel. Efter æltning forlade dejen på korrektur. Vi havde dejen til en lang række af gær, så vi havde elevatoren i 40 minutter. Nå, så er vi fortsæt som skrevet i opskriften.
Forhåbentlig vil denne proces hjælpe dig.