November kom også... godt, næsten ankom, og nærmer sig det tid til at gøre sur kål. Tja, nogen har det allerede sket. Hvor mange kan huske, begyndte vi at lave det derhjemme, når den er installeret helt kolde dage. Her jeg ved ikke hvorfor, kan være, for ikke at superoxid?
Kål holdt på altanen, og i den mest koldt det måtte... pik. Optøning i varmen af huset, det var stadig sprød, duftende og lækker... Min bror og jeg til tider ikke kunne vente på det øjeblik, hvor kålen er helt optøet. Knasede ikke kun hende, men også stykker af is.
Nu kan du købe endnu kål i butikkerne. Men - det er ikke det! Jeg prøvede en masse arter og sorter af kål ja (sauerkraut) på markedet. Og jeg indrømmer, og har ikke fundet en egnet - nok at sur, skarp lille nok til ikke perekvashennaya (ligesom eddike i det, fattige, hældte) til selv sauerkraut hun forblev lys, næsten hvidt, med en let anstrøg af gulerod og gulerod i det omfang, det var ...
Jeg er nok for mange krav på listen? Selv om der er en ting mere: til saltlage mangler! Og der var ingen overskydende.
Dette er kun huset, ja. Fordi i dag - lidt af surkål. Nogen kender alle de tricks, og nogen, de kan hjælpe.
Så det første punkt - kål bør vælges så omhyggeligt som vandmeloner. Tæt, hvide, tykke og sprøde blade. Ingen løse og "fluffy", hvis bløde tynde blade mere end tykke sprøde. Kål med en masse tynde og grønne (ikke light) blade - de er proppet. Eller medley af kål suppe (jeg ikke kan lide det).
Det andet punkt: du kan ikke tage alt for søde gulerødder.
Det tredje punkt - Leder af spanden, hvis det ikke er muligt at foretage en balje. Enkel emalje spand. Fordi syltede i banker kål, - det kan du pænt til Instagrama, især hvis bankerne regnede, men med en smuk dækning, men i livet - en perversion. Det er i dem, og kvass helt anderledes, og faktisk - mærkeligt.
Stk fire: bør overholdes Andelen af kål, gulerødder og salt og sukker. Som for mig - perfekt, når et kilo kål - 100 gram gulerødder, hvis det er sødt, og 150 gram - hvis det ikke er sød.
På samme kilo kål - skeen spsk salt (med et dias, men ikke med Everest) og en halv teskefuld sukker. Hvis guleroden er meget sød, kan sukkeret tage mindre eller ikke tage overhovedet.
Stk Fem: crush! Kål er nødt til at ælte dejen, så den er stadig på bordet gav saften.
Sjette afsnit (næsten en hemmelighed) sennep. Til dårlige alle mulige forskellige bakterier og andre mikroorganismer ikke er indbygget i din kål civilisation, gøre det til noget i retning af en klud behov tør sennep.
Ved bunden af spanden pour sennep pulver, og derefter lukke det kålblade. Og starte ram kål, lag for lag. Top, før dækslet kruglyasha og levere varen, satte gennemblødt sennep nonwovenark materiale (generelt mange bruger gaze, men der er en personlig opfattelse er væsentlig, som for mig - nonwoven bedre).
Nå, det syvende punkt - indtil kålen brygge hver dag hele hendes vægt bør gennemboret flere gange - til bunden.
Bon appetit!