#23. februar besluttede jeg at forkæle min søn med rundstykker eller kimbap. Min søn kom sent, og jeg besluttede at prøve nogle af rullerne, der blev serveret varme. Lækkert, men stadig fedtet. Desuden var kimbap allerede skåret. Selvom jeg læste at rundstykker laves med nori indeni, ris udenpå så den flydende dej hænger bedre fast. Og på en eller anden måde tilføjede jeg terninger af forarbejdet rygeost til rullerne (jeg skar skorperne af). Det var meget velsmagende. Koreansk kimbap indeholder normalt ikke eddike og sukker, og det gør ost heller ikke.
Ingredienser: ris, varmt vand, fløde- eller ostemasseost, skiver (kan være uden ost), frisk agurk, kyllingebryst, æg til røræg, sesamolie, riseddike (må ikke tilsættes), salt, nori, ristede sesamfrø, Til dej:, Kyllingeæg, Brødkrummer, Vegetabilsk olie, Sojasauce (til servering), Ingefær marineret
Madlavningsmetode:
Skyl ris grundigt. Hæld 1:1 vand og lad stå i 30 minutter. Det er tilrådeligt at tage en gryde med et glaslåg. Kom derefter risene i en gryde, hæld varmt vand og kog ved høj varme i cirka 10 minutter, indtil de koger, reducer varmen og kog i yderligere 10 minutter. Sluk for varmen og lad risene stå i 15 minutter med låget lukket. Overfør til en anden skål for lettere blanding.
Tilsæt 1 spsk. l. sesamolie og salt med riseddike. Rør rundt, dæk skålen med et håndklæde for at absorbere overskydende fugt. Mens risene trækkes i 30 minutter, tilberedes fyldet. Skær i tynde (ca. 1 cm tykke) strimler langs agurk, rød peber, daikon, skinke eller kogt kyllingebryst. Bræk 3 æg i en skål, bland, tilsæt salt efter smag. Steg en omelet og skær den i strimler.
Hvis der er kogte gulerødder, så skær dem også på langs. Eller skær friske gulerødder i tern og steg let i olie på en pande for at gøre det blødere. Du kan tage bladene af Beijing-kål, skære den hårde del af, salatblade. Hvis der er en blæksprutte, kog den og skær den i strimler. Hvis der er kogt fisk, så tilsæt det til rullerne, hak, krydr med mayonnaise eller sojasovs. Grønløgsfjer kan også tilføjes til kimbap.
Læg nori-arken på bordet, lav en kugle af ris og fordel den på den ru side af lagen, så den fylder det meste af nori-arket (ca. 2/3). Kom de ingredienser, du vil tilføje på risene, men så du kan pakke dem ind. Du kan drysse ristede sesamfrø ovenpå. Pak forsigtigt alt ind for ikke at rive norien i stykker. Fugt kanten med vand eller fordel med ris, som lim, smør risene langs kanten.
Inden du skærer, skal du fugte en skarp kniv med vand eller olie, så den skærer bedre og ikke knækker kimbappen. Vand skal fugtes flere gange under skæringen. Tykkelsen af stykkerne er 2 cm. Server med ingefær, wasabi, sojasovs. Du kan opløse en del af wasabien i sojasovs. Du kan tilføje sesamfrø til saucen.
Pisk et kyllingæg i en dyb beholder, hæld knuste kiks eller korn på en tallerken. Skær rullen i halve, hvis den ikke passer i olieskålen. Dyp først i æggeblandingen og rul derefter i rasp. Varm vegetabilsk olie op i en kedel eller slev. Steg rullen i olie på alle sider i cirka 1-2 minutter, til den er gyldenbrun og læg den på en tallerken. Skær straks rullerne i portioner, mens de er varme, ellers smuldrer paneringen senere.
Sæt på en tallerken eller et fad, server lun med wasabi, sojasovs, syltet ingefær.