I starten var det en vegetarisk ret på en grøntsags- eller svampebouillon, og så lavede de det til en velsmagende ret, og tilføjede bouillon. Afhængigt af sammensætningen af ingredienserne var shchi enten "rig" (kødfuld) eller "tom". Opskriften opstod omkring det 18. århundrede, og det var takket være kuskene, der leverer post på tværs af Ruslands store vidder. Grundlaget for kålsuppen dengang var den såkaldte "svejsning" - en blanding af surkål med løg, stuvet i en russisk ovn. Her er støbejernene med netop denne svejsning og kuskene tog med på vejen. Stationsforstanderne var ikke forpligtede til at fodre dem, men ved kongelig anordning skulle de på første anmodning give chaufføren så meget kogende vand, som forlangtes. Med dette samme kogende vand blev der avlet svejsning, hvorefter den "tomme" kålsuppe nævnt ovenfor blev opnået. En af kuskene lagde mærke til et interessant træk ved svejsning: om vinteren, når støbejernet frøs igennem og igennem på en lang rejse, viste kålsuppen sig at være særlig velsmagende. Moderne madlavning forklarer dette med, at intercellulære membraner ødelægges i allerede karameliseret kål, og yderligere sukker frigives. Shchi viser sig "sød" og med en lys lugt. Hvorfor er de "daglige"? Det er enkelt: Med den daværende kogeteknologi stod støbejern først i flere timer og sygnede hen i ovnen i resterne af kul, og så om natten blev de blotlagt i baldakinen, hvor de omkring midten af næste dag frøs igennem. Så det viste sig, at et eller andet sted på omkring et døgn var det muligt at lave en ret.
Ingredienser: Svejsning:, Sauerkraut, Løg, Solsikkeolie, Vand (lidt, dæk bunden gryde), Til bouillon:, Kød, majroer, gulerødder, tomater (valgfrit), koriander (rødder til bouillon, toppe til server), salt
Madlavningsmetode:
Først og fremmest forbereder vi svejsning. For at gøre dette skal du hakke surkål, så stykkerne ikke er lange. Vi lægger dem jævnt i potter. Skær derefter løget i tern (fint). Det bliver et halvt løg til hver portion. I hver gryde tilsættes 1 spsk. olie, bland, knus med en ske, tilsæt lidt vand og send til ovnen.
De første 2 timer laver vi mad ved T 160 C. De anden 2 timer - T 140 C. Og så videre, indtil du når T 40 C. Sluk derefter ovnen. Tager ikke gryder ud. Lad dem køle af inde i ovnen. Tag om natten ud af fryseren eller på altanen (hvis det er minus udenfor).
Bouillonen tilberedes i processen med madlavning svejsning. Lad kødet koge op, fjern skummet og kom en halv majroe, korianderrødder, gulerødder og en knivspids salt i bouillonen. Kog indtil oksekødet smuldrer som gryderet. Si derefter bouillonen, adskil kødet i stykker.
Om morgenen tager vi den frosne kål ud af kulden og begynder at lægge mad i gryder. Læg kødet oven på kålen, rev derefter halvdelen af majroen på et groft rivejern (ligeligt i hver gryde), halvdelen af tomaten (valgfrit) og hæld bouillonen ved. Vi sender det til ovnen i 2 timer - T 160 C.
Server med krydderurter og creme fraiche 😋. Min videoopskrift: