For dem, der af en eller anden grund ikke kan lide lam og fed hale, foreslår jeg at bruge andekød. Det opfylder alle kriterierne: det har nok fedt, fremragende og rig smag, det koger hurtigere. Det skete således, at traditionelt bruges lammekød til pilaf, og fårefedthale (fedt) opvarmes som olie. Men mange kan ikke lide den specifikke smag af lammekød, og endnu mere fed hale. Selvom opskriften på pilaf foreslår at få en ret fed ret som resultat.
Ingredienser: Andekød (fedt ca.), Ris til pilaf, Løg, Gulerod, Rosiner, tørrede abrikoser eller berberis efter ønske, Krydderier (zira, varm peber), Salt, Hvidløg, Vand
Madlavningsmetode:
Bemærk venligst, at opskriften ikke angiver vegetabilsk olie, da jeg har fedt kød. Lad os starte med ham. Del andekød i stykker. Jeg tog fileten af låret og brystet, dele af vingerne. Sæt en tykbundet pande på for at varme op. Læg kødet på en varm og tør (ikke for varm) pande, fedt ned. Vi tænder for varmen lidt over gennemsnittet. Vores opgave: at smelte fedt.
Forbered løgene og skræl gulerødderne. Skær gulerødder i tern, løg i halve ringe. De første 10-15 minutter blandes ikke kødet, vent til fedtet er smeltet, og kødet steges til det er gyldenbrunt, under omrøring af og til. Lad os sætte kedlen i kog.
Derefter sender vi løget til kødet og steger det, indtil det er gyldent. Næste i rækken er gulerødder i tern. Vi bringer det til blødhed og karamelliserer også let. Tilsæt spidskommen og varm peber efter smag. Hvis du ikke bruger zira, skal du udelade dette punkt.
Hæld kogende vand på, så kødet er let dækket, salt, dæk med låg og lad det sygne ved langsom opvarmning, indtil kødet er blødt. Det tog mig omkring 40 minutter. Denne sovs kaldes zirvak. Mens kødet koger, skylles ris til pilaf i koldt vand 2-3 gange for at fjerne overskydende stivelse. Vi deler ikke hvidløget i tænder, fjern det øverste skal.
Fordel risene oven på kødet uden at røre! Vi jævner og venter et par minutter på, at risen er dækket med olie (dette giver pilaf sprødhed). Placer hvidløgshovederne og tilsæt rosinerne. Salt på toppen og hæld vand ca. 0,5-0,8 cm over risniveauet.
Hvis du hælder mere vand, kan det være meget. Hvis alt vandet er opsuget, og risene ikke er klar endnu, kan du altid tilføje mere. Dæk med låg, sæt til at simre ved svag varme. Ris var klar på cirka 20 minutter. Det afhænger af typen af ris. Lad det trække i yderligere 10 minutter og server. God appetit!