Hvor ulækkert, hvor ulækkert! Din fisk!
Men nej! I dag vil vi dele hemmelighederne om, hvordan man laver den mest ideelle fisk med gelé til det festlige bord, så alle bliver lamslåede.
Hemmelighed nummer 1 - hvad skal man lave mad fra
For at få en rigtig fiskebouillon, der hærder ordentligt, skal du ikke kun have et smukt stykke fiskefilet, men også et hoved med haler.
Det er ikke nødvendigt at tage knogler, kamme og andet afpuds til aspic. Det vil gøre bouillonen uklar, men vil ikke tilføje rigdom. Tag et par hoveder og en hale. Men altid med fiskekød.
Hemmelighed nummer 2 - hvordan man laver den rigtige bouillon
Så hæld koldt vand over hovederne og halen, sæt på medium varme, bring i kog og reducer.
Bouillonen til aspic koges i præcis 40 minutter - vi skal have klæbrighed i bouillonen, hvilket betyder den svageste varme og knapt mærkbare kog. Salt ikke!
Hemmelighed nummer 3 - hvordan koger man fileter og hvornår
Fiskefilet uden ben og skind, du kan allerede skære i smukke stykker uden skind, kog separat fra hovedbouillonen i en lille mængde vand (0,5 cm højere), kog.
Hvis kogt i bidder, er det omkring 10 minutter. Hvis i ét stykke, så 15-20 minutter. Ved tilberedning af fileter tilsættes krydderier/løg/gulerødder. Samt salt og peber.
Hemmelighed nummer 4 - hvordan man afkøler og dræner alt
Den færdige fisk skal afkøles i væsken, som den blev tilberedt i. Men det er meget vigtigt at fjerne hoveder og haler fra hovedbouillonen i tide, så den ikke bliver uklar.
Bouillonen fra hovederne skal filtreres to gange gennem et klæde. Du kan lette den med pisket råprotein og si igen.
Hemmelighed # 5 - At gøre grim til glæde
For en lækker fiskeaspic, glem ikke at tilføje citronsaft til den færdige bouillon! Bare en lille smule, omkring 1 time. l. Eller hold lidt revet citronskal på et rivejern i bouillonen, mens den afkøles, og si den derefter.
Tricket er, at citrus fjerner ubehagelige fiskelugte og giver retten en vis sofistikering.
I restauranter tilsættes derudover 1-2 tsk til aspic. l. cognac eller citronlikør, nogle gange tør hvidvin. Alt dette er kun for at gøre aspic til et mesterværk.
Det er alle hemmeligheder for i dag. Følg derefter vejledningen for gelatine og dekorer/saml din aspic efter ønske.
Held og lykke og sundhed!
__________________________________________________________________________________________
🔥Denne artikel er fra Pulse, og min kanal er den største indenfor PULS- kom ind, det er fedt der! ❤️
Kunne du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste med til slutningen!