Kan du huske, hvordan vi plejede at gå uden pizza og sushi i ferien? De levede jo?! Og vi havde mere end nok simple salater: Mimosa, Olivier, vinaigrette, sild under en pels eller ost med hvidløg.
Ja, fed og høj i kalorier. Men hvor er det festligt! Selvom det nogle gange var meget svært at få de rigtige ingredienser til den i forvejen legendariske skål med Olivier-salat. I næsten enhver familie blev der dog tilberedt en eller flere klassiske sovjetiske salater til fødselsdage og nytårsborde, og de er stadig ved at blive tilberedt.
Og i vores familie til i dag, altid, når flere generationer kommer sammen, er disse salater altid forberedt. Hvor kan vi gå uden dem? Der er også moderigtige, moderne salater, de sameksisterer med deres forgængere og forstyrrer ikke hinanden ved det festlige bord.
Og det er med sådanne sovjetiske opskrifter, at vi bliver nostalgiske i dag. De, der husker sig selv, vil igen genopfriske deres hukommelse, og det vil være nyttigt for den yngre generation at lære noget nyt.
Salat "Sild under en pels"
De fleste mænds yndlingssalat. Sild i sovjettiden var næsten altid tilgængelig. Og dens kvalitet var igen på niveau. Men du kan ikke spise saltfisk alene, så kogte rødbeder, syltede løg, mayonnaise og andre ingredienser begyndte at blive tilføjet til det.
Historien har ikke bevaret navnet på forfatteren til dette sovjetiske mesterværk, men han er blevet solidt etableret i mange husmødres arsenal.
Forresten er det bedre at virkelig bruge syltede løg - dens skarphed passer godt til sødme af rødbeder og saltholdighed af sild.
Vi forbereder dette mirakel sådan her:
Skær sildefileterne i små tern, fjern benene og læg dem i et lag på bunden af en stor tallerken. Hak løget fint (marinér i eddike og sukker i 10-15 minutter) og kom det ovenpå. Smør med mayonnaise.
Tre kartofler på et groft rivejern, læg et lag ud, smør med mayonnaise. Derefter et lag gulerødder og mayonnaise.
Så er der æg og mayonnaise, og helt fra toppen - revet rødbeder. I processen med at spise kan lagene blandes, men det er som du vil.
Det viser sig meget tilfredsstillende, især i betragtning af, at den sovjetiske mayonnaise var meget tykkere og federe end den moderne. Og nogle husmødre vidste, hvordan de skulle lave mad på egen hånd. Det blev flot! Når æggene er friske.
Nu er der så mange vittigheder om pink mayonnaise. Jeg vil ikke afsløre hemmeligheden om, hvordan man laver det, hvem ved det ikke. Dine mødre og bedstemødre er nøjagtigt ved det.
Oven på legendesalaten skal du hakke den kogte blomme eller lave et fint maske af mayonnaise. Mmmm... vil allerede!
Mimosasalat"
Sådan en god salat! Og ja, denne sovjetiske salat har gennemgået store ændringer i forhold til den originale opskrift.
Til at begynde med gik der kogt fisk, men kartofler blev ikke engang diskuteret. Men kalorieindholdet og volumen skulle på en eller anden måde øges, så husmødrene begyndte at tilføje revet kogte kartofler til salaten. Dette udjævnede smagen, men øgede næringsværdien.
Nå, fisken blev så generelt erstattet med dåsemad. Saury, makrel, sardin - hvem kan lide hvad og hvad er mere tilgængeligt.
Mor tilbereder denne salat sådan her:
Vi åbner krukken, dræner den overskydende væske (ikke alt, fordi det er nødvendigt for saftighed) og spred det på en bred tallerken i et lag. Ælt med en gaffel. Smør med mayonnaise.
Skil hviderne fra blommerne, riv dem, læg dem oven på fisken og smør dem med mayonnaise.
Derefter et lag revne gulerødder og mayonnaise. Derefter et lag af løg og kartofler, igen, revet. Og smør med mayonnaise. Derefter ost og igen, mayonnaise, og drys med revet æggeblommer på toppen. Du behøver ikke hælde en masse mayonnaise, ellers bliver det for fedtet.
Rækkefølgen af lagene kan variere. Men bunden er altid fisk, og toppen er ost og æggeblommer. Forresten er denne salat oftest tilberedt uden ost. Nå, han er ikke en amatør generelt.
Abonner på 👉 Kulinariske noter om alt
Vinaigrette salat
Den originale opskrift på vinaigrette kan findes i kogebøger fra det nittende århundrede. Kun der var kalvekød, syltede æbler, blommer, oliven og porcini-svampe.
Kort sagt ville det være svært for en sovjetisk person at få det mildt sagt.
Opskriften blev også forenklet, hvilket resulterede i en af de mest populære klassiske sovjetiske salater.
Nu ser den klassiske vinaigrette sådan ud:
Rødbeder, kartofler og gulerødder - skal skæres i tern, blandes i en stor gryde, krydres med aromatisk vegetabilsk olie, krydres med salt og peber.
Syrlig surkål med syltede agurker passer godt til søde kogte rødbeder. Nå, det kommer selvfølgelig nærende ud.
Du kan også tilføje til vinaigretten: løg eller grønne løg, persille, dåse grønne ærter eller bønner, og nogle gange syltede svampe, selleri og et æble.
Olivier salat
Denne salat er allerede meget langt fra den klassiske kreation af restaurantkokken Lucien Olivier.
Og det er ikke overraskende, for oprindeligt indeholdt opskriften hasselryper, friske agurker, oliven, trøfler, krebsehalse og alle slags cornichoner. Og hvor kan man få alt dette? Så jeg var nødt til at erstatte det med billigere modparter.
I stedet for hasselryper og krebsehalse - kogt pølse, i stedet for friske agurker - saltet, og så videre. De tilføjede også kartofler for større mæthed. Og du ved, det blev ret godt.
Det er kombinationen af smag og næringsværdi, der gjorde Olivier-salaten til den vigtigste repræsentant for sovjetiske salater og en ønskværdig egenskab ved hver ferie.
Hvis nogen pludselig ikke glemmer, så forbereder han sig sådan:
Kogte kartofler, gulerødder og æg skæres i tern, derefter blandes de. Her kommer kogt pølse og løg i tern. Og også dåseærter. Smag salaten til med salt, peber og god mayonnaise. Bedre at tage "provencalsk".
Forresten, en anden afvigelse fra den klassiske opskrift: den originale salat var skællet. Men i forenklingsprocessen blev dette også ændret.
Flødeost og hvidløgssalat
Den mest enkle, men meget nærende klassiske sovjetiske salat. Han havde ikke engang sit eget navn i starten. Og så blandt folkene blev han kendt under forskellige, nogle gange vidunderlige, navne. Især mindeværdig var Egern-salaten.
Retten vandt popularitet langt fra med det samme, men kun med spredningen af den legendariske ost "Druzhba".
Ikke desto mindre viste salaten sig at være meget efterspurgt både som morgenmad efter nytår og som forret. Især elsket af de brutale mænd i min barndom, med vodka.
Nu forbereder vi det fra Voronezh pølseost. Desværre er "Druzhba" ikke længere det samme.
Sådan forbereder du det:
Ostemassen (pølseosten) opbevares i fryseren i nogen tid, hvorefter den gnides på et groft rivejern og blandes med hakket hvidløg.
Vi fylder det hele med mayonnaise, tilsæt salt og peber. Den resulterende blanding kan endda spredes på brød, som en snack. Nogle laver den med finthakkede kogte æg eller gulerødder.
Vi har altid tilberedt denne salat uden æg. Kun ost, hvidløg og mayonnaise.
Nu forbereder jeg sådan en blanding til at fylde røde fiskeruller, tarteletter eller pitabrød. Eller du kan bare skære den røgede fisk i den.
Lækkert!
Nå, det er hele historien om salater fra min og din sovjetiske fortid.
Det er overraskende, at disse opskrifter ikke har mistet deres relevans til denne dag. Og selvom moden for feriesalater og -snacks har ændret sig meget nu, er den skiftet mod friske grøntsager. eller skaldyr, men klassiske sovjetiske salater er stadig en ufravigelig egenskab ved mange ferier og banketter.
Og det vil det altid være, uanset hvem og hvad der ikke ville sige. Jeg vil stadig have dem. Selv med en frygtelig skadelig mayonnaise. De er også lækre!
__________________________________________________________________________
Denne artikel er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom ind! 🤘
Kunne du lide artiklen?
abonnere på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad!
Tak fordi du læste med til slutningen!