Jeg laver sjældent noget fra slagteaffald, selvom der er mange af dem. Så for nylig blev jeg vedvarende anbefalet at mestre forberedelsen af yveret - de siger, du kan lave en vidunderlig skål a la kogt svinekød af det.
Imidlertid er det mere end nyttigt bagefter at rode med ham, bagefter fra denne skål: Blød, skyl, blød igen... Dette er en stor fornøjelse for en amatør. Såvel som med nyrerne, for eksempel. Plus, det ser ud til, at smagen af nyrerne ikke fortjener så meget besvær.
Det eneste der mere eller mindre regelmæssigt vises på vores bord derhjemme, er leveren.
Men du skal også rode med hende for at fjerne den udtalt "lever" eftersmag. Hans familie kan ikke lide (og jeg er ikke glad, lad os bare sige).
Det er dog værd at indrømme ": hvis du tilbereder en lever med et" twist ", bliver skålen meget selv intet.
En af disse opskrifter er en venetiansk lever (der er også en Berlin-stil, vil jeg fortælle dig næste gang).
For den venetianske version (bare spørg ikke, hvorfor det er venetiansk), tager vi:
- Fire kraftige modne tomater er bedre end lyserøde;
- et par løg - sølv eller hvid, vigtigst af alt, ikke krydret. Du kan - skalotteløg;
- Oksekødlever eller endnu bedre kalvekød - fem hundrede gram;
- Fire spiseskefulde tør rødvin;
- Stegeolie;
- Salt og peber efter smag
- Frisk salvie, rosmarin efter smag.
Sådan laver vi mad:
Skær skindene på tomaterne på tværs, blancher, skræl derefter og skær dem i terninger.
Skær løg i meget tynde skiver eller halvringe.
Vi skyller leveren grundigt under meget koldt rindende vand, renser den for alle film og kanaler. Skær enten i smalle strimler eller i skiver, læg på papirhåndklæder og tør grundigt.
Varm olivenolie i en dyb stegepande, læg løg i den og kog i ti minutter, dækket med et låg. vi har brug for, at løgene ikke steges, men at de bliver bløde. Opvarmning - lidt mere end gennemsnittet.
Derefter øger vi opvarmningen af panden til det maksimale, og når den stadig er opvarmet. vi sender leveren derhen. Vores mål er, at det hurtigt fanger skorpen.
Derefter sender vi tomatterninger til leveren, og alt sammen det ved høj varme slukker vi alle fem minutter.
Det sidste trin - hæld rødvin i, rør, opvarm i yderligere to minutter, salt, peber, tilsæt frisk salvie og rosmarin.
Vi prøver og - voila, frokosten er klar. God appetit!